辣椒酱|潮汕卤水火锅吃过没？卤汤打底，白醋味碟( 二 )
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鲈鳗（虎鳗）又叫裸胸鳝 ， 是一种海中猛兽 ， 连青蟹都是它的食物 。
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这东西肉质肥厚 ， 结实 ， 皮也比较厚实 ， 肌肉中脂肪比例适中 ， 煮熟了吃口感比大型石斑鱼（如大龙胆）嚼感还好 。 中餐讲究食物咀嚼时的层次感 ， 这个就很有代表性 。
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除了活鲜 ， 冰鲜类的刺身级海鲜也不少 ， 瞧这一大盆 ， 金枪鱼三文鱼甜虾北极贝鹅肝等 ， 经过海鲜姿造师父拼摆 ， 看起来赏心悦目 ， 作为宴客的大菜上也很有面子 。
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小海鲜涮煮往往有特别好的效果 ， 像这盆里的扇贝 ， 墨鱼仔 ， 蛏子 ， 活虾 ， 煮出来都是好看又好吃呢 。
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主食除了提供潮州粿条 ， 还有这种细碱面 ， 因为本来就是熟面 ， 稍微烫一下就好 。 吃这个我建议再去调味台取点潮州沙茶酱 ， 随便伴一下非常好吃 。
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【辣椒酱|潮汕卤水火锅吃过没？卤汤打底，白醋味碟】爱吃潮州生腌的朋友 ， 可以选择生腌虾姑、血蚶、或者腌伴油蛤 ， 口味差不多 ， 都是佐酒的好菜 。
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