卤水|快过年了，教你“万能卤水”的做法！不管卤鸡还是卤肉，都嘎嘎香食材

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导语：快过年了，教你“万能卤水”的做法！不管卤鸡还是卤肉，都嘎嘎香

再有一个多月就要过年了，不知道你家的年货都开始着手准备了吗？其实，对于现在的人来说，过年准备的食物比前些年准备的要少了，不像之前要提前一个月准备！现在生活好了，每家每户都不愁吃穿，一些大鱼大肉也都不怎么受欢迎了，反之喜欢一些青菜，爽口的小菜之类的！不过，一些鸡鸭鱼肉还是不能少的，不然桌上太寒酸！就拿我家来说吧，每年都要准备一些卤肉，当客人来的时候，只需要取出切上几盘就搞定，妥妥的硬菜！

说起卤肉，真的是让人欲罢不能！特别是刚出锅的卤猪脸，卤猪蹄，热乎乎地啃上一个，简直太舒服了！对于很多人来说，卤肉一般都是到熟食摊买，遇到好一点的还行，如果遇到口味不好的，难吃不说还不够丢人的！其实，卤肉并没有大家想象的那么麻烦，只要方法用对了就完全不熟熟食摊！那么咱们就先来聊一些一些香料的作用，以及使用方法！文末再教你一个“万能卤水”的做法！不管卤鸡还是卤肉，都嘎嘎香！

1：小茴香！这味香料味道比较淡雅，细细品尝有点微麻的感觉，还有不少中医用其入药！小茴香在卤水中起到的作用是除异味增香气的效果，特别是一些禽类食材，加点小茴香进去，不但可以去腥解膻，还能更好的激发食材的香味。
2：高良姜！这味香料细品有点微辣的感觉！在卤水中主要起到增香的效果，适用于大部分食材的卤制，鸡肉，牛肉，猪肉等等！

3：白芷！味道比较冲，市面上的白芷一般都是切片的，其实想要更好地激发出食材的香味，最好是买整根的白芷，洗净之后搭配高良姜一起使用。一般适用于羊肉的煮制，煮羊汤加点白芷和良姜进去，不但可以去腥去膻，还能增加羊肉的香味！
4：香果！这味香料又叫川穹，一般适用于麻辣的卤水中，如麻辣鸭头，麻辣鸭脖，鸭胗，鸭翅等等！多数与甘草，荜拨，良姜，花椒一同使用！其作用是增加香气，还会使菜肴有层次感！

5：桂皮！香味比较刺鼻，在冬天的时候很多人用其搭配红酒，橙子，及其它水果一起煮成果酒，味道非常不错！桂皮在卤水中主要是增香解腻，因其味道比较大，所以在卤制菜肴时用的量比较小，一般来说500克食材加2-3克就可以！
6：八角！这味香料在生活比较常见，不管是烧鱼还是炖肉炖排骨，很多人都喜欢放一两颗进去，能有效地起到增香的效果！八角又叫大茴香，味道比较浓烈，但在卤水中是必不可少的，一般500克食材加1-2颗就差不多了！

其实，只要食材处理得得当，再配上合适的香料，保证煮好的卤肉不比熟食店的差！快过年了，小简教你一个“万能卤水”的做法！不管卤鸡还是卤肉，都嘎嘎香！