市场|国潮风吹进烤肉赛道，柒酒做中式烤肉标准制定者
火锅和烤肉 ， 虽常被人们视为一对餐饮CP ， 但行业境遇却略有不同 。
这边厢 ， 火锅品类多年霸占着餐饮界的头号赛道 ， 发展态势一骑绝尘；那边厢 ， 烤肉虽在国内具有悠远的饮食历史 ， 但却被日韩品牌统领多年 ， 同质化明显且显得过时 。
不过近几年 ， 情况正在生变 。 伴随国潮之风吹进餐饮市场 ， 烤肉赛道正进一步细分 ， 复燃态势日益明显 。 体验新潮、具有明显中式特色的烤肉细分品类正不断崛起 ， 一批中式烤肉强势品牌涌现 ， 正带动行业快速成长 。
有业内人士对红餐网（ID：hongcan18）采访人员表示 ， 目前国内烤肉市场已走过了被外来文化和品牌教育的时期 ， 中式烤肉品类不断学习、融合 ， 正步入反超阶段 ， 而烤肉与火锅非常相似 ， 很容易被标准化、市场接受度也高 ， 放眼未来市场 ， 必将出现更多的中式烤肉品牌 ， 堆积、塑造出更大的市场体量 。
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烤肉品类热度再起 ， 或比肩火锅成为超级赛道？
作为最原始的烹饪方式之一 ， 炙烤大大推进了人类饮食文明的发展 ， 烤肉这一餐饮形式更是有着悠远的历史积淀 。
早在商周时代 ， 其就已经成为一项流行的美食；《诗经·瓠叶》中 ， “有兔斯首 ， 炮之燔之” ， 便详细谈到了烤兔肉的内容；画家刘俊创作的《雪夜访普图》 ， 更是描绘了北宋开国皇帝赵匡胤与重臣赵普同吃烤肉的故事 ， 印证了烤肉在王公贵族中的受欢迎度 。
传承数千年后 ， 在眼下的餐饮市场中 ， 烤肉品类似乎也进入了一个新的爆发期 。
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大受年轻人欢迎的中式烤肉
美团和大众点评的搜索数据显示 ， 疫情过后 ， 烤肉一度超过大势品类火锅和烧烤 ， 成为热搜黑马；而在去年国庆期间 ， 烤肉也进入美食热搜Top5榜单 ， 排名仅次于火锅 。
另有调研数据显示 ， 过去一年里 ， 中国的烤肉市场整体收入预计在500亿元左右 ， 在南方和北方均具有广泛的接受度 。
作为湘派烤肉品牌柒酒烤肉的创始人 ， 熊明文对这样的市场现状深有体会 。 据其分析 ， 烤肉赛道近来的火爆 ， 两个重要原因不得不提 。
一方面 ， 当前餐饮消费的核心群体正在发生转变 ， 90、00后成为消费主力 ， 他们更喜欢一些新鲜体验的产品和时尚消费场景 ， 以柒酒烤肉为代表的一批新式烤肉表现火爆 ， 就是因为迎合了这部分群体的诉求 。
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柒酒烤肉等一批中式烤肉走红
另一方面 ， 当前餐饮行业连锁化正在加剧 ， 也推动了烤肉品类的快速发展和市场火爆 。 近三、五年 ， 中国餐企的专业度持续发展 ， 更多的资本进入也导致餐企成长越来越快 。
“烤肉品类和火锅相似 ， 容易做到标准化 ， 随着产业链的不断完善 ， 行业快速发展和扩容 ， 是一个必然结果 。 ”熊明文这样说道 。
不过 ， 虽然烤肉品类热度再起 ， 其赛道定位却始终有些尴尬 。
由于料理方式大同小异 ， 国内消费者似乎对烧烤和烤肉这两种事物 ， 总是傻傻分不清楚 。 不仅如此 ， 有着悠久中华饮食文化的烤肉 ， 还常常被认为是源自日、韩等国的舶来品 ， 一度被贴上了“中高端”的标签 ， 并在如今显得稍有过时 。
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