市场|国潮风吹进烤肉赛道，柒酒做中式烤肉标准制定者( 二 )
日益落寞的韩式烤肉店 ， 红餐网摄
对此 ， 一位不愿透露姓名的资深业内人士分析称 ， 日韩烤肉人均消费高 ， 利润空间大 ， 是品类发展初期一些餐饮巨头选择进入的重要原因 。 再加上21世纪初期 ， 餐饮连锁化经营在国内并不发达 ， 日韩连锁品牌进入国内后 ， 迅速连锁扩张 ， 因此发展得比较快 。
然而 ， 这种饮食文化“垄断”现象正在潜移默化的改变 。 在这名业内人士以及一批餐饮人看来 ， 日韩派系的式微 ， 以及中式烤肉赛道蓬勃发展引发的行业格局变迁 ， 正成为当前烤肉品类最重要的特色 。
“眼下 ， 其实是重新认识并定位烤肉赛道的最好时机 。 ”
中式烤肉异军突起 ， 烤肉赛道格局生变！
时间回到2017年 ， 韩流文化开始呈现整体退潮的趋势 ， 汉拿山等一批韩系烤肉品牌纷纷自证“清白” ， 表明自己是“百分百的中资企业” 。
这样的声明也牵出了国内烤肉市场中 ， 韩系品牌“混淆”消费者视听的行业困境 ， 引发舆论哗然 。
从行业发展的角度来看 ， 该事件也加速韩系烤肉品类走向下坡路 。 产品单一、创新难度高 ， 逐渐使韩式烤肉陷入同质化竞争困境 。 与此同时 ， 一些连锁的韩系烤肉店客单价基本高于120元 ， 但其采用的食材却主要是猪、牛、鸡和一些常规海鲜 ， 加上烹饪方式简单 ， 消费价值感越来越不突出 。
有调研显示 ， 客单价不菲的某韩系知名烤肉品牌在与多个同赛道品牌对比时 ， 收获了最高的平均差评率 ， 服务、口味和环境均得分最低 。
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韩式烤肉陷入同质化困境 ， 红餐网摄
同样的困境也发生在日系烤肉中 。 对比韩系烤肉 ， 日系烤肉的定位更加高端 ， 单一客单价甚至高达上千元 ， 无形中拉开了与大众消费者之间的距离 。
红餐品牌研究院数据显示 ， 2020年 ， 日式烤肉在营门店数量为6700余家 ， 关店数2200余家 ， 新开门店仅1800余家 ， 且多集中在上海、北京、广州、深圳、成都等一二线城市 ， 下沉压力较大 。
与日韩派系烤肉走弱形成对比 ， 近年来 ， 中式烤肉似乎正成为行业中的“搅局者” ， 推动行业复燃 。
据介绍 ， 中式烤肉 ， 既包括有着传统基因和地域特色的内蒙烤肉、东北烤肉、北京炙子烤肉等 ， 也包括在传统烤肉基础上 ， 融合了当代饮食文化的“新中式烤肉” ， 亦可称之为“国潮烤肉” ， 比如柒酒烤肉 。
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“国潮风”中式烤肉崛起 ， 推动市场发展
随着中国经济文化实力增强 ， 国内餐饮业态百花齐放 ， 无论是菜品还是用餐形式都变得丰富无比 。 而国人文化自信的打造 ， 使得汉服热、复古风兴起 ， 这股国潮热同样吹进了餐饮界 ， 特别是烤肉赛道 。
红餐网（ID：hongcan18）采访人员注意到 ， 湖南长沙孕育了国潮餐饮品牌茶颜悦色和超级文和友 ， 同样诞生于此的柒酒烤肉也正吸引大批年轻群体的关注 ， 被誉为“国潮烤肉” 。
这家成立于2015年的烤肉品牌 ， 在传统串烧基础上 ， 进一步结合了日韩式烤肉的优势 ， 以食客可以参与的铁板炙烤形式 ， 开启了湘派烤肉的先河 。
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柒酒烤肉创始人熊明文分析 ， 国内烤肉市场已经走过了被日韩品牌教育的时期 ， 经过餐饮文化的融合和本土品牌的不断学习 ， 目前中式烤肉已经步入了反超阶段 ， 成长前景可期 。
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