盖子|酒、酱油、香油，再撒一把九层塔，三杯鸡其实很简单
酒、酱油、香油 ， 再撒一把九层塔 ， 三杯鸡其实很简单
BY小企9999
文章图片
三杯鸡 ， 几乎所有菜谱里记录的所谓三杯是指一杯麻油 ， 一杯米酒 ， 一杯酱油 。
文章图片
其实做三杯菜 ， 并不需要一定按三杯的比例来做的 ， 如果真那么做出来肯定又咸又油 ， 未必合制作者的口味 。 中餐嘛 ， 菜谱往往只是提供一个参考思路 ， 重在活学活用 。 万万不可拘泥刻板！
调料供参考：蒜瓣、姜片、九层塔（罗勒叶）、糖 ， 八角、桂皮 。
文章图片
鸡先剁成块 ， 个人觉得两个指节大小比较合适 。
文章图片
【盖子|酒、酱油、香油，再撒一把九层塔，三杯鸡其实很简单】姜切片 ， 倒入适量麻油热锅后放 ， 逼出香味
文章图片
再把鸡块倒入锅中炒一下
文章图片
炒至鸡肉收缩 。 （如果鸡肉好 ， 不需要焯水 ， 可直接下锅炒）
文章图片
加入酱油 ， 比较爱吃咸口的可少兑水 ， 我个人的口味酱油和凉白开的比例是1:1；
文章图片
继续煸炒 ， 上色后盛入砂锅 ， 再下米酒（或者白酒兑水哈哈） ， 稍微放点白糖（或碎冰糖） 。
文章图片
中火焖5-6分钟分钟 。 鸡肉易熟 ， 汤汁收到一半左右下些红椒圈 ， 翻动一下盖盖子再焖
文章图片
再过2-3分钟开盖 ， 撒入九层塔 ， 稍稍拌匀后再次盖盖子 ， 上桌的过程中应该就能闻到九层塔的茴香味啦 。
文章图片
除了用鸡块做三杯鸡 。
换鱿鱼小管可以做三杯鱿鱼 ， 换别的合适食材就可以演化出各种各样的“三杯” 。
推荐阅读
- 米酒|冬笋和五花肉，完美碰撞，营养结合
- 蒸鱼|料酒不是“万能去腥调味料”，记住“3买4不用”，搞错了适得其反
- 咖啡店|咖啡店分三种：星巴克们、瑞幸们和即将死亡的小咖啡店
- 香肠|冬季窝料之王是什么? 对比之下才知道, 没什么是一把酒米解决不了的
- 女生|谁来买单？广东5名女生喝酒后全部醉倒，服务员为难了
- 茅台|买酱酒的3个大坑，“老江湖”都难避开！到底还有哪些酒能买？
- 飞天茅台|最高飙涨1000元！茅台两款系列酒涨价，专家：飞天提价难度仍很大
- 醉酒|没想到，解酒用“汤饮”最有效，做法简单，不光解酒还很美味
- 新世界|?“虎”形头枕、年货礼盒……南京路步行街“新年集市”带你提前过年
- 茅台|最高飙涨1000元！茅台两款系列酒涨价，专家：飞天提价难度仍很大