汤汁|学会几道家常美食,每一道都美味可口,好吃到连汤汁都不剩
香酥辣子鸡
食材:鸡腿1只,脆辣椒150克,葱1片,姜1片,辣椒50克,干辣椒50克。
调味料:1茶匙盐(5克),1茶匙糖(5克),1茶匙料酒(15毫升)
做法:
1。鸡腿洗净后,取出骨头,将鸡腿肉切成4厘米见方的容器,倒入料酒、1/2茶匙盐,腌20分钟。
2。拿一个小汤锅,把一半的油倒进锅里,当油温为6成热时,将鸡肉一个接一个地放入锅中,炸成金黄色,捞出,沥干油。
3。继续加热锅里的油,当油温上升到8成热时,再把炸鸡放进锅里。停留2秒钟,然后立即排出。
4。换锅,加热锅,倒入少量油,放入胡椒、干胡椒、葱、姜片、鸡肉,加入剩下的盐、糖,搅拌均匀,然后倒入酥椒,出锅。
干煸蘑菇
【 汤汁|学会几道家常美食,每一道都美味可口,好吃到连汤汁都不剩】食材:白灵菇1个;青辣椒1/2个;;红椒1/2个;葱段;姜片;蒜瓣;郫县豆瓣酱1饭勺;糖1饭勺;油适量;芝麻少许;
做法
1蘑菇洗净切片,青红椒切条;锅内放入少许油烧开,将蘑菇片放入转中小火;一面煎黄再煎另一面,两面煎黄后取出待用;
2锅内留油,葱姜蒜放入锅中,中小火爆香后加郫县豆瓣酱炒香转大火;加入煎好的蘑菇片、青红椒翻炒,炒至青红椒开始变软加白糖,翻炒均匀关火;撒上芝麻略微拌匀,出锅。
青椒炒香干肉丝
食材:瘦肉100克、青椒2个、胡萝卜半个、香干3块
做法:
1.将瘦肉清洗干净后切长条,用少许油、盐、生粉、生抽拌匀,腌10分钟
2.青椒清洗后去蒂去籽,切成丝;胡萝卜削皮后切丝
3.香干用水冲洗一下,切成粗丝
4.烧热锅,倒入多点的油,油温5成热时,倒进肉丝
5.大火滑炒至变色后盛起备用
6.锅里留底油,倒入胡萝卜丝,翻炒至软身,加入香干丝煸炒
7.再加入青椒丝,煸炒至青椒断生,中间要适当洒点水
8.倒进滑炒过的肉丝,翻炒均匀放盐调味即可
南乳猪手
文章插图
食材:猪脚、花生酱、腐乳、姜蒜、桂皮、香叶、山奈、黄冰糖、八角、花椒
做法:
1、花生酱、腐乳,加热水融化;
2、 用喷枪去除表面的猪毛后,将猪脚切块;
3、 将猪脚下锅冷水煮至烧开;
4、 将姜、蒜用刀拍碎,葱打结,与辣椒一起入热油煸香。加猪脚翻炒;
5、 倒入料酒、腐乳汁、红烧酱油、生抽。加入桂皮、香叶、山奈、黄冰糖、八角、花椒等香料,加入开水没过猪脚。倒入砂锅中火炖煮1小时。
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