手抓饼|面点师教你“手抓饼”新做法，香脆掉渣，放两天也不会软
大家好， 我是小五，一个默默无名的面点师。手抓饼大家都很喜欢吃，这种饼吃起来蕉蕉脆脆的，再加上里面有很多的配菜，吃一个都感觉不过瘾，我自己说着说着就要流口水了。今天就跟大家分享一下手抓饼的原饼制作方法，希望大家能够学会，这样咱们馋的时候随时都能在家制作了。
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手抓饼
食材：面粉200克 黄油50克 温开水100克
做法：面粉中间开窝倒水和成面团，放到案板上揉光放起来醒15-20分钟。面团醒好以后放到案板上揉光滑，用擀面杖擀成厚1厘米的饼，用刀切成宽2厘米的条，切好的面条用手捏一下搓成细长条，全部做完后直接把面条盘起来就可以了。
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盘好面之后把黄油放到锅里化开，稍微放一会用刷子刷在盘好的面条上，等黄油凝固后放到案板上，把两盘有黄油的一面叠在一起，用手压成饼子状，接着用擀面杖擀成薄饼，再次把它搓成长条盘起来，全部做完后先用手压扁，拿擀面杖擀成薄饼，手抓饼的生胚制作完成了。
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手抓饼胚技巧：通常做手抓饼很多人都愿意放鸡蛋在面粉里，其实不妨也一样，鸡蛋作为物理发酵的媒介，能起到一定的作用，但是手抓饼起层较小，而用黄油夹在面皮里，起层效果非常的好，还可以很自由的调节酥脆的程度。这种做法需要注意一点，咱们和面的时候，用稍微烫一点点的水和面，做出来的手抓饼里面会软一些，夹菜比较容易，凉一点的水和的面团就会很酥，虽然直接吃口感很不错，要是再夹菜的话就不好弄了，这一点大家要注意一下。
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做好的面坯放到冰箱里速冻7-8分钟，做的时候想直接吃的话，咱们就把电饼铛的温度调成中火，想夹菜吃的话，先把电饼铛调小火煎，煎的饼表面变得稍微有点硬，用刀划个口把拌好的鸡蛋和菜倒进去翻个面火调大继续煎上色即可。
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做手抓饼每个人的方法不同，口味上也有差距，只要你掌握了生胚的做法，想吃什么味的都会很简单，咱们今天分享的这种方法，做出来口感上像驴肉火烧的饼，外面上色很均匀，吃到嘴里不会油腻还越嚼越香，它的层次感跟广东的萝卜酥一样均匀，放两天也不会变软，比原版的多了一份“潜力”。
【 手抓饼|面点师教你“手抓饼”新做法，香脆掉渣，放两天也不会软】
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