配方|东北四合面大饼子的面的比例是什么？配方和做法又是什么？
四合面大饼子，在东北很常见，也很受欢迎，早市上总是能看到排队购买的，做法也有很多种，今天面点师就给大家介绍一个我知道的四合面大饼的配方，希望对大家有所帮助
四合面大饼配方细玉米面八两，粗玉米面六两，白面六两，小米面一两，豆面一两，水1.5斤，糖二两左右，酵母八克，泡打粉五克，改良剂三克
【 配方|东北四合面大饼子的面的比例是什么？配方和做法又是什么？】制作过程:
把细玉米面，粗玉米面，白面，豆面，小米面，糖，酵母，改良剂，泡打粉放入盆中搅匀然后加入温水和成稍微有些稀的面，然后醒发一倍大左右，用手抓一块面，然后拍入锅中，烤熟即可
小贴士:
（1）四合面大饼子和玉米饼很相似，区别在于四合面用四种面粉，口感和味道上是和玉米饼不同的，
（2）四合面大饼子配方不算太难，难得是其中的一些操作流程，比如拍饼子就是一个需要熟练的过程，
（3）配方中放了糖，是为了增加饼的味道，但是很多做四合面大饼子老一辈都是用糖精代替的，现在一般都用甜蜜素，主要是为了节省成本，
（4）配方中用了细玉米面和粗玉米面的组合，主要是为了口感比较好，如果都用粗玉米面口感会比较扎，如果都用细玉米面又会让人吃不出玉米面的口感。所以组合一下
结语:
四合面大饼子我知道做法和配方，但实际操作还真没做几回（两三次吧），所以今天分享给大家一个借鉴，这些图片也是找来的，希望大家能够理解，
声明:本人分享的配方，虽然有一些没有做过，但是配方都是真的，毕竟本人就是做面点的，很多配方看一下就知道大概做法。看一下就知道这个配方能不能用，我不会向别人那样一副我全能什么都会。什么都做过。我只是想安静的分享我的配方，
文章插图
文章插图
文章插图
推荐阅读
- 炸鸡|麻辣炸鸡/金陵脆炸鸡/香酥鸡块的配方和制作流程
- 内蒙古|馍与饼厨匠之王争夺赛即刻打响！四位大厨一决高下，哪种麦香更抓住你的胃？
- 蚕蛹|从“农村包围城市”，火爆集美的东北烤串，终于进入厦门岛内了
- 搞笑段子|戏骨李嘉明吃霸王餐被批！45元四个菜仍嫌贵，拒绝买单后飞奔逃离
- 面包|东北人的“年货”8大件儿，“猫冬”就得准备，家里都得有点存货
- 丸子|四喜丸子
- 姜丝|清蒸红衫鱼
- 豆腐|俄罗斯VS东北的下酒菜，看完俄罗斯的，东北人表示：服了！
- 香蕉|东北搓澡时都加什么奇怪的佐料
- 央视财经|四位?高手齐聚一堂！包子与饺子馅活儿之争，谁能赢到最后？