鲈鱼|六月的鲈鱼鲜美肥嫩，用贡菜做配菜，更能品尝到鱼肉的鲜与嫩
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贡菜 ， 潮汕的一种风味酱菜 ， 在春节前至元宵后 ， 选用大芥菜 ， 加入食盐、姜末、白砂糖与白酒腌制而成 ， 色味浓香 ， 酥脆可口、咸甜适宜 。 潮汕人吃贡菜 ， 一是当小菜吃 ， 用来配糜；二是当成佐料 ， 用来煮菜 ， 常见的搭配有贡菜焖鲈鱼 。 六月的鲈鱼鲜美肥嫩 ， 用贡菜做配菜 ， 更能品尝到鱼肉的鲜与嫩 ， 与酸梅蒸鱼有异曲同工之妙 ， 但少了酸梅的酸 ， 鲈鱼的清淡与贡菜的咸甜更是相得益彰 。
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【食材】鲈鱼1/2条（净重400g）、贡菜80g、姜1块、芹菜1小把、食用油1汤匙
【做法】
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1. 鲈鱼处理干净 ， 斩成圈 ， 用清水冲洗干净待用 。
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2. 贡菜用清水冲洗干净 ， 姜洗净切成姜丝 ， 芹菜洗净切成芹菜段 。
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3. 热锅下油 ， 下姜丝 ， 炒出姜味 。
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4. 下贡菜 ， 翻炒出香味 。
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5. 加入鲈鱼 ， 加入能淹没食材的清水 。
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6. 大火煮开后 ， 转中火焖6分钟左右 。
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7. 加入芹菜段增色提味 ， 熄火即可食用 。
【小五食记】
贡菜以咸味为主 ， 再带点甜味 ， 足以带出鱼的鲜味 ， 所以无须加盐调味；喜欢味道重一些的 ， 也可以再出锅前试一试味道 ， 也可以加入少许盐调味 。
【鲈鱼|六月的鲈鱼鲜美肥嫩，用贡菜做配菜，更能品尝到鱼肉的鲜与嫩】
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