洋鸡蛋|鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，哪个更有营养？为什么鹅蛋更大，却不受欢迎？( 二 ) 刘雨昕|饮食文化|综艺|贵州|美

我们来看下营养成分组成：

水分：白皮75.8g、红皮73.8g
蛋白质：白皮12.7g、红皮12.8g
脂肪：白皮9g、红皮11.1g
碳水化合物：白皮1.5g、红皮1.3g
胆固醇：白皮585mg、红皮585mg
维生素和矿物质：白皮能量为138kcal 、红皮156kcal

文章插图
可见，白皮鸡蛋和红皮鸡蛋两者之间的营养成分并没有什么明显的区别。
其实蛋壳颜色主要由一种叫做“卵壳卟啉”的物质决定，部分鸡的血液当中的血红蛋白代谢产物可产生这种物质，蛋壳便为红色，跟营养无关，所以挑选鸡蛋时，不需要在意颜色。
2、蛋黄越红营养价值越高吗？
并不是，因为鸡蛋蛋黄的颜色主要取决于核黄素（一种促进蛋黄着色的物质），由黄体素与玉米黄质构成。如果饲养的饲料由60%~70%的黄玉米配合豆粕饲喂，颜色通常会比较深；而如果用大米或小麦替代部分玉米，蛋黄的颜色就会比较浅。
所以，蛋黄颜色与饲养的饲料有关，与营养并没有什么关联。

文章插图
3、土鸡蛋比洋鸡蛋更有营养吗？
散养的土鸡，多以菜叶、虫子等为主要吃食，不少人觉得这种方法养的鸡，产下的土鸡蛋会比养鸡场里圈养的、吃饲料的洋鸡蛋更好，可事实并非如此。
相关实验检测数据显示：土鸡蛋当中的蛋白质、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量会稍高于洋鸡蛋，但维生素 A、维生素 B2、烟酸、脂肪含量又比洋鸡蛋低。
所以，从整体来看，两者各有优势，差别并不大。大家凭自己喜好选择就行，不需要纠结营养。

文章插图
总结：保证蛋类的充足摄入，对人体维持健康意义重大，所以平时可以适当摄入。而在蛋类的选择上，不管是鸡蛋、鸭蛋、还是鹅蛋，营养价值都差不多，大家想吃啥吃啥，也可以轮换吃，换个口味。
参考资料：
[1]《为什么我们都吃鸡蛋，而鸭蛋、鹅蛋很少有人吃？》.160健康研究所.2020-12-31
[2]《白皮红皮鸡蛋哪个好？吃土豆会发胖？健康饮食200问，这里有答案》.健康时报网.2019-05-09
[3]《健康 | 红皮和白皮，哪种鸡蛋更营养？》.中国科普网.2020-09-14
[4]《土鸡蛋的营养价值更高？》.丁香医生.2020-07-21
未经作者允许授权，禁止转载