牛肉|北方人请客喜欢说整几个硬菜，究竟“硬菜”是些什么样的菜呢？
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【牛肉|北方人请客喜欢说整几个硬菜，究竟“硬菜”是些什么样的菜呢？】
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众所周知 ， 在中华民族的传统历史文化中 ， 纯朴善良和热情好客 ， 是各民族兄弟姐妹的共同优良品质 。 无论是东西南北中 ， 大家都会热情接待自己的亲朋好友以及各种各样的客人们的 。 特别值得一提的是 ， 我国的北方人 ， 受地域和文化的影响 ， 更加豪爽耿直 ， 粗犷开朗 ， 直率爽快 。 那么 ， 北方人请客时 ， 喜欢说一定要整几个硬菜 ， 究竟“硬菜”是些什么样的菜呢？他们口中所说的“硬菜” ， 到底有多“硬气”呢？
其实 ， 北方人请客时所说的所谓“硬菜” ， 实际上就是他们心目中认为的 ， 比较能够拿得出手的、好吃的、解馋的、过硬的菜 。 这里所说的“硬” ， 并不是说食材和食物硬得让人吃不动 ， 而是指吃得时候现场气氛十分热烈 ， 能使客人感觉到主人做菜的手艺过硬够棒 ， 而吃过这些菜以后 ， 还能够让主人和客人 ， 大家的心情都很开心舒畅 。 这样的硬菜 ， 难道还不够硬气吗？
北方人的饮食习惯和性格心理 ， 是与居住地的自然地域环境和人文历史文化是分不开的 。 由于北方的气候变化较大 ， 温度冷暖差别明显 ， 且冬天时间长还很寒冷 。 北方的地域面积非常广阔 ， 人居分散人口稀少 ， 相对孤独寂寞 。 这些因素多少会影响到那里人们的饮食习惯和好客性格的 。
北方人大多喜欢高脂肪、高热量和高蛋白的食物 ， 以用来抵御较长的寒冬季节 ， 比如猪牛羊和鸡鸭鱼等肉类 ， 这也是适应自然环境 ， 补充人体营养的需要 。 因此 ， 在北方人的餐桌上 ， 所谓大菜、好菜、硬菜往往多是指肉类菜肴了 。 一般来说 ， 只要有亲朋好友来临 ， 主家都会杀鸡宰鸭 ， 甚至会杀猪宰羊 ， 然后精心加工献艺 ， 做出各式美味佳肴来招待客人 。
当餐桌上基本摆满了菜肴 ， 客人也已经品尝过几道顺口普通菜肴后 ， 有点觉得平淡时 ， 高潮就要来了 ， 这时主人会喊着 ， 该上“硬菜”啦 。 于是 ， 主人最拿手、最值得炫耀、也自以为最好吃的“硬菜”大菜 ， 就会立马闪亮登场了 。 那么 ， 北方人心目中的硬菜 ， 究竟都有哪一些好吃的菜肴呢？
具体一点来说 ， 北方人所说的“硬菜”大致有三大类 。 一是本地土菜 ， 比如东北的猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、东北大乱炖、酸菜炖排骨、东北铁锅炖鱼、又多见的野味等等 。 二是地方特色菜 ， 比如新疆的大盘鸡、馕坑肉、内蒙古的手扒羊肉、烤羊腿、熏鸡、内蒙古的馅饼、烧麦等 。 三是当地大菜 。 比如新疆的烤全羊、内蒙古的全羊席、宁夏的手抓肉、爆炒羊羔肉、炖羊肉、烩羊杂等 ， 都是北方地区名副其实硬邦邦的“硬菜” 。
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