面点师|做炸酱面时，最忌出锅即吃，面点师记住这2点，面条劲道又滑爽
做炸酱面时，最忌出锅即吃，面点师：记住这2点，面条劲道又滑爽。“面食”对一个生长在北方人来说，几乎就是他生命中的一半，因为这是北方人的饮食习惯。一日三餐其中有两顿和面食有关，早上来一碗豆浆，外加一到两根油条，或者是小笼包子，再喝上一碗浓稠相宜的白米粥，也有些人喜欢白馒头加一碟咸菜。
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到了中午，都想着吃一碗热乎乎的面条，或是凉面、臊子面，又亦或是一碗充满了诱惑力，且香气四溢的“炸酱面”，总之离开了面食的北方人总是老感觉缺点啥似的。提到面食，我们不得不说说老北京的“炸酱面”了。其实炸酱面，不只是北京人爱吃，而且北方其他地方，也还是比较盛行的。
【 面点师|做炸酱面时，最忌出锅即吃，面点师记住这2点，面条劲道又滑爽】
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在北方，吃炸酱面常见的都是猪肉做的，半瘦半肥的猪肉剁成肉末，加上葱蒜末，油锅中煸炒至香后，加上黄豆酱，咕隆上几分钟，等干黄酱和肉末完全融合，肉红发亮、香溢四射之时，捞出即成。北方人吃面那是有讲究的，有俗话称：人生有三面，即是接三面、长寿面、洗三面。所谓洗三面，就是小孩出生后的第三天，会举办一个“洗三”仪式，亲朋好友都来吃孩子的面条，以祝其“长命百岁”，在往后每过一次生日都要吃一碗“长寿面”，祝福此人福寿绵长，在人去世之后要吃碗“接三面”，表示对逝者保留着怀念之情。接下来我们一起分享面食好吃的做法“炸酱面”。
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炸酱面主要食材：湿面条五百克、猪瘦肉三百克、黄豆酱十克、甜面酱二十克。辅助食材：植物油适量、食盐五克、胡椒粉三克、老抽五克、生抽五克、大葱一小截、大蒜四瓣、豆芽适量、黄瓜适量。做法：
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第一步：首先我们将准备好的猪瘦肉先切成片，然后再改刀剁成肉末放入盆中，大葱切葱花、大蒜拍碎剁碎末、豆芽择洗干净后焯水、黄瓜切成细丝分别放入盘中备用。第二步：锅中加入适量的植物油烧热后，将剁好的肉末放入锅中煸炒至发白时，将葱花和蒜末倒入煸炒出香味，然后再加入黄豆酱十克半炒至出香味炒化。
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第三步：再加入少许豆瓣酱炒香出红油，再将二十克甜面酱放入炒化炒出香味，加入生抽五克调味、老抽五克调色翻炒均匀时，倒入适量的清水烧开后加入三克胡椒粉，然后加入适量的水淀粉收汁出货后装入盘中备用。第四步：锅中加入适量的水烧开后，将面条放入煮开点一次水，再煮开煮起时在点一次水，这样反复做三次面条即熟，然后放入晾凉的水中过水，最后捞入碗中撒上焯熟的豆芽和黄瓜丝，浇上炒好的炸酱即可上桌。
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总结：做炸酱面时，做炸酱是很关键的一步，如果炸酱做不好，也体现不出炸酱面的好吃；但是还有一个最主要的环节，就是“煮面”，如果面条煮的太生硬，就不会熟透，如果煮的太软又不好吃，所以煮面时，只要记住这2点，煮出的面，吃起来一定是劲道滑爽的，第一就是，煮面时点水，当面下入锅中，滚起时点一次，就这样反复做三次，煮出的面会更加劲道的，第二就是凉水过面，我所说的这种凉水可不是用纯凉水，而是在下面之前将开水自然晾凉的中，因为纯凉水过的面吃得时间太长的话，就会对肠胃产生影响。你觉得这种煮面方法如何呢？
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