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阳春面|被外地人戏称“酱油煮面”，阳春面在江南，为什么还如此高大上？


阳春面|被外地人戏称“酱油煮面”，阳春面在江南，为什么还如此高大上？
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阳春面|被外地人戏称“酱油煮面”，阳春面在江南，为什么还如此高大上？
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江南人的生活 ， 从一碗阳春面开始！
阳春面始于江南 ， 又叫光面 ， 清汤面 ， 吃起来筋道爽口 ， 汤味请鲜 ， 是江南一带著名的面食小吃 。
特别是苏州 上海 ， 扬州 ， 无锡一带的人们 ， 对阳春面更是青睐有加 。
阳春面不仅仅好吃 ， 而且经济实惠 ， 很符合大众的生活 。 阳春面的面条很细 ， 就像北方人吃的挂面一样 ， 显得很精致 。 不需要煮多久 ， 便可捞出吃了 。
阳春面不像炸酱面 ， 牛肉拉面等都有浇头 ， 正因为没有浇头 ， 所以对汤的要求比较高 ， 一般都是用大骨头熬出的高汤来煮面条 。
阳春面一般分为两种 ， 白汤和红汤 。 红汤之所以红 ， 是因为加了酱油 。
啥 ， 煮面条还加酱油？
是滴 ， 这也是阳春面的一种特色 。
没吃过的很多外地人 ， 喜欢把阳春面戏称为“酱油煮面” ， 觉得不对路 。
其实 ， 加上酱油后 ， 味道是非常好吃的 。
就像炸酱面 ， 拉面 ， 刀削面那样 ， 它们都有浇头 ， 这样才能增加了面条的香味 。
但是阳春面为了能让汤清味淡 ， 不会去加这些乱七八糟的浇头 。
它只是加了一些酱油 ， 用来提鲜 。 虽然只是简单地加了一点酱油 ， 但是却起到了画龙点睛的作用 。
经常做菜的朋友应该知道 ， 酱油在做菜中的地位是不可撼动的 。 它能提鲜赠香 。
如果你能把酱油原有的本味烹出来 ， 是非常好吃的！
现在的阳春面 ， 因为地区不同 ， 也有一些差异 。
例如有的喜欢在里面加点鸡蛋 ， 油菜叶 。 有的则喜欢加葱花 ， 猪油 。
【阳春面|被外地人戏称“酱油煮面”，阳春面在江南，为什么还如此高大上？】但是无论加什么配料 ， 都不会影响汤的清澈 ， 淡雅 。
做阳春面的时候 ， 酱油不要放太多 ， 不能发黑 。 葱花要用鲜嫩的葱 ， 切成碎花状 。
煮面的时候 ， 不要煮完全熟 ， 九成熟即可 ， 这样吃的时候不会发粘 。
我发现有的朋友吃阳春面时 ， 喜欢加点醋 ， 我觉得这种方法不可取 。
如果你加了醋的话 ， 就会把面本来的香味遮盖住了 ， 而且还太酸 ， 没法喝汤 ， 还是吃原味的好 。
一碗阳春面 ， 爽口又滋润 ， 汤清却不失鲜美 ， 面条顺滑 ， 不粘不软烂 ， 真的太香了 。
难怪那么多年过去了 ， 他在江南人的心目中 ， 依然那么的高大上！
亲爱的读者 ， 你吃过阳春面吗？
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