油酥|香酥牛肉烧饼
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By 石头Kido_Kido
用料
- 肉馅材料
- 牛肉馅 200克
- 洋葱碎 30克
- 香菇碎 30克
- 香葱末 30克
- 生姜末 3克
- 白胡椒 1克
- 盐 1克
- 糖 3克
- 生抽 3克
- 老抽 2克
- 蚝油 4克
- 香油 1小勺
- 食用油 1小勺
- 玉米淀粉 6克
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- 水油皮材料
- 普通面粉 180克
- 细砂糖 20克
- 凉水 90克
- 食用油 45克
- 盐 1克
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- 油酥材料
- 普通面粉 160克
- 食用油 65克
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- 刷面材料
- 蛋黄 1个
- 水 5克
- 白芝麻 适量
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1、首先来制作洋葱酥和香菇酥,这一步不是必要的,但是加了这两个材料会更香,洋葱切碎凉油下锅,小火加热,炸到一小部份洋葱发黄,加入切碎的香菇碎,继续小火油炸到洋葱碎和香菇碎全部呈金黄色,过滤出来,放凉备用。
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2、现在来制作肉馅,肉馅最好选择三肥七瘦,我的肉馅有点瘦,所以后面加了食用油补充油分,肉馅中加入生抽老抽盐糖蚝油白胡椒搅拌均匀,加入生姜末洋葱酥香菇酥搅拌均匀,加入淀粉搅拌均匀,这一步要顺一个方向使劲搅打上劲,大概需要搅拌两三分钟,搅拌到肉馅成团,然后加入香油食用油和葱花稍微搅拌均匀即可,盖上保鲜膜冰箱冷藏备用。
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3、首先来制作油酥,把食用油加热到100度,有微波炉的用微波炉加热1分钟,,没有的话用小锅加热,小火加热到锅底可以看到油丝就可以了,加热好的油直接倒入面粉里搅拌起来,然后揉一分钟左右放入保鲜袋冰箱冷藏松弛。
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4、现在做水油皮,把水油皮所有材料放入揉面缸,也可以手揉。
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5、大概中速揉了10分钟左右,揉光滑就可以了,放入保鲜袋冰箱冷藏松弛半小时。
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6、把之前做好的肉馅平均分成16份搓圆。
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7、盖上保鲜膜冰箱冷冻。
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8、松弛好的水油皮检查一下,可以拉出这种透明的薄膜就可以了。
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9、平均分成两份。
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10、油酥也取出平均分成两份。
【 油酥|香酥牛肉烧饼】
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11、水油皮擀薄擀圆,把油酥包进去。
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12、擀成牛舌状,按图片方法折起来。
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13、折好以后盖上保鲜膜松弛,另一份也一样操作。
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14、取出第一次擀好的面团,擀成长方形大薄片,长40公分宽20公分,光滑面朝下,从长的一边卷起来。
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