鱼头|外香里嫩，鲜美入味的经典粤菜——煎焗鱼头

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“四方食事，不过一碗人间烟火”，掀开锅盖，诱人鲜香扑面而来，让味蕾瞬间觉醒，这样烹制出来的煎焗鱼头，外香里嫩，鲜美不腥，谁能顶得住？
By 深圳沙井蚝美食厨房
用料

大鱼头 1个
沙井蚝油适量
蒜适量
姜适量
干葱适量
香菜适量
生抽三勺
胡椒粉适量
油适量
鸡精一勺
香麻油适量
糖适量
二锅头适量

做法步骤

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1、处理食材：将鱼头、姜、蒜、干葱切块，香菜切段。

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2、腌制鱼头：加入适量的沙井蚝油、三勺生抽、一点糖、一点胡椒粉、一点香麻油、一勺生粉、一勺鸡精。搅拌均与后腌制20分钟。

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3、煎鱼头：起一平底锅，加生油烧至5成热，小火下入鱼块摊平。加入蒜、姜、干葱。煎至一面金黄后翻至另一面继续煎。

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4、煸香料头：另起一砂锅，加油加热，油温6成热时，下入姜、蒜、干葱，小火煸香。

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5、焗鱼头：下入煎好的鱼块，再加入香菜，加盖，调中火，焖2分钟左右。

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6、淋酒起锅：倒两瓶盖的二锅头，往砂锅盖上一淋，关火起锅，美味纷呈！
小贴士腌制鱼头加入沙井原汁蚝油，保持鱼头原有味道的同时，赋予鱼头丰富的滋味和汁水，使其更加鲜美入味。大鱼头煎焗后，外层泛起薄薄酥脆的诱人色泽，其特有的胶质会变得如啫喱般软滑，吃起来更是妙不可言。这次烹制我们选用了沙井原汁蚝油，传承千年蚝味，600年传统工艺结合现代先进技术，以三年生优质沙井大鲜蚝熬制，蚝汁占比≥70%，蚝香纯正，鲜而不腥腻，烹制菜肴更给力。
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