meggy|绿豆沙奶黄月饼
文章插图
中秋节我又做了月饼，自制的金沙奶黄馅和绿豆沙有不少，各种材料左搭右搭不同组合，竟然不小心做了9种月饼，再换上不同的月饼模具，真是好看又好吃，还过足了制作月饼的手工瘾。今儿跟大家分享的是绿豆沙奶黄月饼。绿豆沙原本是淡黄色的，图片上你看到的是绿色的，是因为放了天然菠菜粉；中间的奶黄馅与月饼高温烘烤后呈膏状，奶香浓郁。长话短说，一起来做，文章后面还附有金沙奶黄（流心）球和奶香绿豆沙的简单制作，想看详细制作，可在我主页找到相应文章，图文并茂，值得收藏。
By meggy跳舞的苹果【豆果美食官方认证达人】
用料
- 中筋面粉 50克
- 转化糖浆 35克
- 玉米油 12克
- 枧水 1克
- 绿豆沙 180（30克*6个）
- 金沙流心球 6个（5克*6个）
- 表面刷蛋黄液 少许
文章插图
1、材料准备好；金沙流心球暂时不用放回冰箱冷冻；绿豆沙是放了菠菜粉制作而成；
文章插图
2、玉米油、转化糖浆、枧水入盆，用蛋抽搅拌均匀；
文章插图
3、倒入面粉，用刮刀翻拌成团；
文章插图
4、面皮称重15克一个，绿豆沙30克一个，因为流心球重5克，三者加在一起正好是50克；分别揉成球；
文章插图
5、全程操作戴一次性手套，主要起防粘效果；取一个豆沙球捏成碗状，将金沙流心球放在其中，包裹严实，依次将其它几个也完成；
文章插图
6、取一个月饼皮面团，拍扁，放上豆沙流心球，面皮向上聚拢成碗状；
文章插图
7、包裹严实；
文章插图
8、盘中撒少许面粉，每包好一个就放在面粉上，防止粘在盘子上；
文章插图
9、面球裹薄薄一层面粉，放在50克的模具里；
文章插图
10、放在盘中稍用力按压，脱模；如果烤盘是平面的，可直接按压在烤盘里，减少移动的次数，防止月饼坯时变形；
文章插图
11、换一个花片，压出新花型；
文章插图
12、再换一个花片，压出另一种花型；
文章插图
13、每压好一个就码放在铺了油布的烤盘里，留出间隙；敲黑板：想要流心馅，月饼要冷冻到里外全硬再烤；想要不流动的奶黄膏状，包完即可送入预热好的烤箱烘烤；
文章插图
14、月饼表面喷一层雾水，入预热好的烤箱中层，上下火160度，先烤5分钟；
文章插图
15、取出后用羊毛刷蘸蛋黄液，在月饼表面轻轻刷几下；
推荐阅读
- 竹荪|丝瓜青翠的绿，配上莲子, 竹荪淡淡的白，颇有美感，怎么看都不厌
- 紫薯|这道紫薯豆沙馅馒头，一上桌就被哄抢一空
- 爆炒|没有什么是爆炒绿豆芽解决不了的
- 绿豆芽|爆炒绿豆芽
- 馒头|紫薯豆沙馅馒头
- 南昌市|中华米粉美食街在南昌市西湖区绿地井象街区盛大开街
- 彭小菲|持续开启绿色发展 北京麦当劳第500家餐厅亮相西山脚下
- 情报员|我的新年心声｜美食达人做柿柿如意豆沙包，许下新的一年美好愿望
- 特色美食|绿地中心《来福美食节》美食评选授牌仪式圆满举行
- 面团|新年了，让馒头也“披红挂绿”有年味儿，甜甜圈馒头抢着吃