豆腐|斥巨资买的月饼方子，果然花钱买的更靠谱，不塌腰不鼓包，完美！( 二 )
配个有意思的模具 ， 这个中秋 ， 与众不同！
儿子带去学校跟同学分享 ， 高三的娃娃们超级喜欢呢
【玉玺红豆月饼】
饼皮食材：王后中式糕点粉320克 转化糖浆210克 碱水7克
表面蛋液糊糊：蛋黄20克 水10克 芝麻油一滴
馅料配方：红豆1500克 白糖660克 麦芽糖720克 水6000克 花生油630克 （蛋黄酥和月饼专用 ， 此量我还留出三分之一用来做蛋黄酥了）
食材都准备好 。
转化糖浆加花生油和碱水 ， 用蛋抽搅拌均匀 ， 我这个量比较大 ， 一共做了180个月饼 。
加入过筛好的面粉 。
用刮刀反复压拌成无干粉颗粒状 ， 再直接用手抓捏成团 ，
抓好的面团放入保鲜袋中 ， 密封松弛30分钟以上 ， 皮建议6小时内用完 ， 不可以隔天 。
我做的是50克一个的月饼 ， 皮和馅料3:7的比例 ， 将面团分成15克一个的小剂子 ， 搓圆 。
盖上保鲜膜防止风干 ， 在制作的过程中 ， 拿出一个 ， 要及时将保鲜膜盖好 。
红豆馅没有其它窍门 ， 将红豆泡发、蒸熟后 ， 加入其余食材 ， 用不粘锅小火炒至水分稍微变干 ， 红豆馅不会沾粘在刮刀上的状态即可 ， 将红豆馅分成35克一份的剂子 ， 搓圆 。
取一个月饼皮的小剂子 ， 放在大拇指下端的位置 ， 用另一个手按压 ， 将小圆球压成圆饼状 。
取一个红豆剂子放在中间 。
将皮反扣在红豆馅上 ， 轻轻往下撸 。
然后将月饼剂子放在户口上 ， 轻轻往上收紧 。
一个小月饼坯子就做好了 。
用刷子在表面刷上些干粉防粘 ， 干粉不要太多 ， 影响花纹清晰 。
模具里面也稍微撒点干粉防粘 ， 将月饼坯子放在模具里
轻轻压出来即可 。
这套玉玺月饼模具 ， 花纹清晰 ， 操作和收纳都非常方便 ， 超喜欢！
烤制前 ， 将月饼表面喷上少许清水 ， 这样烘烤的过程中 ， 月饼就不会开裂了 。
烤箱提前预热220度20分钟 ， 月饼放进去后 ， 转200度烤5分钟 。
蛋液按比例调好 ， 蛋液中加入一滴芝麻油 ， 回油后色泽更亮 。
表面稍微定型后 ， 用刷子刷上薄薄的一层蛋液 。
小贴士：皮的食材在混合的时候 ， 采用折叠的手法 ， 不能揉 ， 以免出劲影响口感 。
饼皮的制作要戴上手套进行 ， 皮比较粘手 。
蛋液要用毛刷 ， 不要用硅胶刷 ， 刷的时候要将毛刷上多余的蛋液反复刮在碗边 ， 蛋液尽量少点 ， 烤出来花纹更漂亮 。
每一个步骤中的小细节都不要省略 ， 这是月饼完美状态必不可少的 ， 烤好的月饼稍微放凉后 ， 密封 ， 用这个方子 ， 隔天就可以回油哟！
试试吧 ， 一次就保证能成功的方子！今年不做月饼了也值得收藏哟！
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