大厨|手擀面为什么一煮就断？大厨：多放1样调味料，面条爽滑有劲道
导语：手擀面为什么一煮就断？大厨：多放1样调味料，面条爽滑有劲道
【 大厨|手擀面为什么一煮就断？大厨：多放1样调味料，面条爽滑有劲道】相比于刀削面、拉面、扯面来说，我更加喜欢吃手擀面，劲道爽滑的手擀面，更加得到北方人的喜欢，手擀面我常会自己做，比外面买的强太多，做好的手擀面下锅一煮，浇上个人喜欢的卤或是料汁，吃着别提多美味，很多人做手擀面容易出现下锅一煮就断的情况，这是因为没有用对方法，大厨表示学会1招小技巧，手擀面劲道好吃，不易断，这样的手擀面完全不输外面买的，吃着美味且更放心，下面我便会将手擀面的做法以及雪菜肉丁的做法详细分享给大家。
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手擀面的做法：
备用食材：面粉400克，雪菜150克，梅花肉200克，生抽2勺，料酒2勺，老抽1勺；
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制作过程：第一步，面粉中磕入一个鸡蛋，加上一点点食盐，分次少许在其中加入凉水，先用筷子搅拌成没有干粉的絮状，再用手揉成面团；
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第二步，盖上保鲜膜静置10分钟，揉成光滑，继续松弛半个小时，雪菜准备适量，先放入清水中浸泡，挤干水切成丁；
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第三步，猪肉切成丝，放入碗中，加上生抽、酱油和料酒拌均匀，加上点水淀粉和少许油拌好腌制10分钟，面团松弛好后，放在撒上干面粉的案板上；
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第四步，用擀面杖先擀成面饼，再用擀面杖卷起擀平，慢慢擀开，直到擀成一个薄一点的大面片，如同折纸扇子一般叠起，切成宽窄适中的条，撒上干面粉抖散；
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第五步，炒锅中添油烧热后放入猪肉，加上葱姜煸炒至变色，加上料酒去腥放入雪菜炒香，加上少许的开水煮10分钟关火，重取一锅添上比较多的水，烧开后放面条，煮熟捞出，浇上雪菜便可。
小编总结：从小我就爱吃妈妈做的手擀面，劲道滑爽，不管是用来炒面亦或是做汤面都行，总觉得要比饭店的好吃太多，作为北方人便离不开面食，这手擀面更是我的最爱，对于喜欢吃的食物，我从不会错过学习，手擀面也同样如此，一开始总是做不好，手擀面下锅一煮便会断，后来才得知原来是自己没有用对方法，学会了手擀面的正确做法，手擀面爽滑更劲道好吃，自己做的手擀面比外面买的好太多。
烹饪小技巧：
1、手擀面为什么一煮就断，这是因为面条没有筋性，大厨表示多放1样调味料，便是食盐，食盐的加入可以帮助起到劲道，煮好的面团便不容易会断，但需要注意盐一定不能放多，否则揉面会比较费劲；
2、手擀面的制作，还有1招技巧很重要，便是松弛的过程，让面团充分发挥延展性，面团可以擀得又大又薄，而且也不易断，所以松弛一定要到位，最好要静置半个小时的时间，效果更好；
3、面条切好后，为了避免粘连，记得要撒上干面粉抖散，下锅煮面条，要用开水下锅，冷水下锅会沉淀在锅底，面条别煮太久，一般8-9成熟出锅，这样的面条比较有劲道，否则太过绵软。
如果你认为手擀面的这个自制方法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
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