酱酒|做豆瓣酱的季节到了，20年秘制配方告诉你，方法简单，放2年不坏
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做豆瓣酱的季节到了 ， 20年秘制配方告诉你 ， 方法简单 ， 放2年不坏 。 豆瓣酱这个味道很多人都喜欢 ， 豆香味和辣酱香味一起混合 ， 香辣又醇厚 ， 让人非常喜欢吃 ， 有些朋友喜欢在吃饺子或者喝粥 ， 拌面 ， 吃小笼包的时候蘸上一点豆瓣酱 ， 这样吃起来会更加有味道 ， 还有我们做菜的时候加入豆瓣酱来调味 ， 这也是挺不错的做法 ， 总之 ， 豆瓣酱是我们厨房中非常重要的调味品 。 今天就给大家分享怎样在家制作豆瓣酱 ， 酱香味浓郁 ， 又香又辣又过瘾 ， 制作方法简单 ， 比买的豆瓣酱还要香 。
准备食材：
【酱酒|做豆瓣酱的季节到了，20年秘制配方告诉你，方法简单，放2年不坏】线辣椒、霉豆瓣、白酒、生抽、生姜、蒜末、盐、白糖、五香粉、花椒粉、菜籽油
具体做法：
1.做豆瓣酱最好选用这种长的线辣椒 ， 这种辣椒做的豆瓣酱是又香又辣又好吃 ， 先把这些辣椒清洗干净 ， 洗的时候顺便把里面坏了的挑出来 ， 辣椒洗干净后放在透气的工具上面晾晒一天 。
2.接下来准备一碗霉豆瓣 ， 这个霉豆瓣可以在网上买到 ， 霉豆瓣不用清洗 ， 直接倒入盆里面 ， 然后加点白酒进去搅拌均匀 ， 这里加白酒有杀菌增香的作用 ， 再往里面加入生抽进去 ， 生抽的量刚好腌住豆瓣就可以 ， 搅匀后盖上盖子密封发酵一天 。
3.今天是第二天 ， 可以看到晾好的辣椒表面稍微有些折皱 ， 然后把辣椒蒂全部都摘掉 ， 再把辣椒切成长段放盆子里面 ， 这样可以看到辣椒里面有没有虫子 ， 把提前洗好晾干的生姜也切成块 。
4.这个豆瓣已经发酵一天了 ， 豆瓣吸收了盆里的生抽 ， 膨胀变大了一些 ， 然后把豆瓣放案板上面 ， 用刀切一切 ， 这个豆瓣不需要切得太小 ， 再把切好的豆瓣装入盆里备用 。
5.接下来把切好的辣椒段放进绞碎机里面搅 ， 这里不需要绞得太碎了 ， 也可以直接用刀剁 ， 剁辣椒的时候切记一定要戴上手套 ， 然后把绞好的辣椒倒入一个干净的盆子里面 。
6.接下来把切好的生姜和大蒜也放绞碎机里打得碎一些 ， 打好的生姜末和蒜末也倒入盆里 ， 然后往盆里加入盐进去 ， 我这里总共是5斤辣椒 ， 1斤的霉豆瓣 ， 加了600g的盐 ， 30g的白糖 ， 再加入五香粉25g ， 花椒粉25g ， 再把刚才切好的豆瓣倒进去搅拌均匀 ， 我刚才尝了下味道 ， 比买的豆瓣酱味道还要香 ， 最后再倒入生的菜籽油进去搅拌均匀 ， 这个菜籽油要能刚好淹没住豆瓣酱 ， 这样用油封口 ， 做好的豆瓣酱才能保存时间更长 。
7.搅匀后直接装进提前准备的干净的罐里面密封保存 ， 半个月后就可以吃了 ， 这样一次做这么一罐豆瓣酱 ， 保存2年都不怕坏 ， 喜欢的朋友可以尝试做一下 。
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