包子|面发得好怎么就蒸不好呢？可能做错了5个步骤，导致包子不暄软
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导语：面发得好怎么就蒸不好呢？可能做错了5个步骤 ， 导致包子不暄软
包子很多人喜欢吃 ， 也有人爱在家里自己做 ， 总想尝试做成功 ， 可始终不理想 ， 不知道您是不是这个情况？失败了太多次都快没信心了？其实蒸包子也有窍门 ， 掌握了并多次练习保准可以成功 。
前些天朋友来家里玩儿 ， 一进门就对我说：“蒸包子怎么就那么难？明明早上面发得很好 ， 可为什么还是蒸不好？”看着朋友气鼓鼓的样子 ， 我赶紧帮她分析了一下 ， 可能做错了5个步骤 ， 导致包子不暄软！
如果您也遇到了同样的问题 ， 那么蒸包子 ， 不要只关注发面 ， 还有5个步骤也很重要 ， 需牢牢记住 ， 给您分享一下 ， 快来看看吧 。
错误步骤一：和面的时候水加的太多了
有的朋友还太会和面 ， 很容易出现水加水或者加少的情况 ， 如果水加少了还强一点 ， 只是发面比较慢 ， 面团太硬做起来有点费劲 ， 但只要后面步骤正确可以做成包子 ， 口感有些硬 。 如果水加多了 ， 面团就会很湿 ， 等面发好后面团非常黏手 ， 那么就需要很多的面粉去中和 ， 才能让面团变光滑 。
而加面粉过多的话 ， 会影响二次发酵 ， 包子胚可能很难变大 ， 这样就很难蒸出暄软的包子 ， 容易死面 。
所以和面的时候 ， 记得要分次加水 ， 每加一次都搅拌 ， 一直这样处理到面盆里只有软面絮即可 ， 揉成面团后只感到湿润但不粘手就说明刚刚好 。
错误步骤二：面发好后不排气直接做包子胚
面发好后 ， 面团里充满了气孔 ， 如果直接做包子胚的话 ， 蒸的时候很容易塌 ， 所以不能面发好直接做包子胚 ， 记住要先排气 。
排气时也要注意 ， 一定不要偷懒 ， 尽量多揉搓一段时间为好 ， 至少要揉十分钟以上 ， 并不是说把面团重新揉回原来大小就可以了 ， 而是要反复揉搓 ， 怎么判断揉好了？一方面是看面团是不是非常光滑有弹性 ， 另一方面可以切开面团看看切面 ， 没有气孔就说明可以了 。
错误步骤三：包子胚做好后直接蒸制
在家蒸包子切不可包好直接蒸 ， 一定要有二次醒发这一步 ， 经过醒发后包子胚变大了 ， 再继续开火去蒸 ， 包子不会塌陷 ， 也会蒸好后更加暄软蓬松 。
正确做法是包好后先放蒸屉上 ， 盖盖子等待一会儿 ， 当包子明显变大之后 ， 再开火蒸 。
【包子|面发得好怎么就蒸不好呢？可能做错了5个步骤，导致包子不暄软】另外二次醒发时 ， 如果家里的温度很低 ， 可以给蒸锅里加温水 ， 给包子制造一个温暖的环境 ， 这样二次发酵就快很多 。 包子已经在蒸之前变大了 ， 等蒸的时候不容易再打回原形 。
错误步骤四：学外面水开上锅蒸
平常我们在外面买包子 ， 经常看到他们是包了一笼包子后直接水开上锅蒸 ， 于是有人就学这么做 ， 结果蒸好后次次失败 。 之前我一个朋友就这样做过 ， 做出的包子口感很差 ， 后来我告诉她要冷水上锅蒸 ， 照做之后一下就成功了 。
如果您也水开上锅蒸 ， 倒不如尝试一次冷水上锅蒸 ， 这样做更保险 ， 成功率更高 。 因为冷水蒸的时候相当于给包子三次醒发的机会 ， 慢慢受热 ， 包子会变得更加蓬松 ， 蒸好后不会发硬 ， 不容易塌 。
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