价格发现|不会下厨又想做饭的年轻人 培育了懒人调料千亿市场
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火锅底料和水煮鱼/酸菜鱼这两大调类料的市场规模排在复合调味料行业前三 视觉中国图
爱下厨的年轻人越来越多了 。
美食博主咕噜从毕业开始就学着自己做饭 ， 并把做饭的过程和成果发在了小红书 ， 目前属于头部的美食博主 ， 不到一年 ， 她的账号“咕噜小孩”的粉丝已经达到37万 ， 获赞收藏近80万 。
咕噜小红书数据最好的一篇内容获赞收藏逾5万 ， 在这篇图文里咕噜整理了自己“拒绝外卖36天”的美食合集 ， 并计算了自己下厨的平均花费 ， 一餐仅9.35元 。 在这条评论下有网友求餐具、求教程 ， 还有网友评论向咕噜学习 ， “不订外卖健康又省钱” 。
无论是因为健康还是省钱 ， 抑或是美食博主的带动 ， 越来越多的年轻人开始自己下厨 。 既降低烹饪难度 ， 又节约时间的“懒人调料”以花样繁多的复合调味方式受到了新手们的欢迎 ， 迎来了快速增长的机会 。
复刻餐厅美味的新选择
艾瑞咨询的最新行业统计数据显示 ， 2020年中国调味品行业市场规模增速达18% ， 远高于过去6年的增长率 。
按照我国调味品分类的标准 ， 用两种或两种以上的调味品配置 ， 经过特殊加工而成的调味料 ， 都可以被称为复合调味料 。 鸡精、酱醋汁也算是复合调料 ， 但其区分度并不是很大 ， 但在年轻人当中颇受欢迎的“懒人调料” ， 主要是可以“一键定制味道”的复合调味料 。
年轻人正在爱上厨房 ， 但作为厨房新手 ， 其捉襟见肘的技能和实际需求之间存在着矛盾 。 由此 ， 火锅底料、麻辣香锅料、水煮鱼料等“一键定制味道”懒人调料有了更大的市场 。
Rose是一名忙碌的上班族 ， 但是升级成为新手妈妈后 ， 她很少像以前那样点外卖了 ， 有空的时候就开始学着自己下厨 ， “跟着菜谱学一道容易做的菜式 ， 做成之后就会很高兴 。 ”
就在上周 ， Rose刚刚现学了一道熟醉大头虾 ， 用的是生鲜配送平台的“熟醉冷泡汁” 。 在她看来 ， 懒人调料适合忙碌的上班族 ， 是更快捷方便的选择 ， “在家可以在App上把调料和材料下单 ， 花个十来分钟做一下 ， 非常方便 。 ”
另外 ， 懒人调料的优势还在于菜品质量更稳定 ， 性价比不错 ， “只要9.9元 ， 太划算了 。 ”Rose表示 ， “希望这样方便的懒人调料越来越多 ， 让更多人享受到做美食的乐趣 。 ”
懒人调料的资深用户知宛在厨房里备有一抽屉各种类型的调味料 。 她每周会用到一两次懒人调料 ， 一般在做一些硬菜的时候会用 ， 比如水煮牛肉、粉蒸肉、酸菜鱼等 。
对知宛来说 ， 懒人调料在于味道正宗 ， 不容易出错 ， 同时又简单方便 ， 甚至对于外国人来说也并不复杂 ， “我先生也熟练掌握了用调味料做麻婆豆腐和重庆小面 。 ”知宛笑言 。
不会下厨的年轻人助推了懒人调料的发展 。 既降低烹饪难度 ， 又节约时间 ， 复合调味料受到了新手们的欢迎 ， 迎来了快速增长的机会 。
【价格发现|不会下厨又想做饭的年轻人 培育了懒人调料千亿市场】行业第一梯队尚未出现
据Frost&Sullivan的统计 ， 近年来我国复合调味料的渗透率正快速提升 ， 在2018年就达到了25.97%的水平 ， 但相较日韩美等国家超50%的渗透率 ， 仍有较大差距 。
火锅底料和水煮鱼/酸菜鱼这两大类调料的市场规模排在复合调味料行业前三 。 Frost&Sullivan预测 ， 2021年火锅底料的规模将达到332亿元 ， 兴业证券研报显示 ， 与火锅料体量相近 ， 酸菜鱼的市场规模达243亿元 。
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