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价格发现|不会下厨又想做饭的年轻人 培育了懒人调料千亿市场( 二 )


资深的美食爱好者佳佳认为有些菜式的确离不开调味料 ， “像干锅火锅这种 ， 不可能只用盐和酱油就能炒得很好吃 ， 但自己炒料的话需要准备一大堆材料 ， 一两个小时都不一定能做完 。 ”
咕噜试过各种火锅底料 ， 但是用好人家的频率比较高 ， “性价比高 。 ”佳佳则青睐大红袍 ， 它和好人家火锅料同属于四川天味食品旗下品牌 ， 同样是“便宜又好吃” 。
采访人员对比各火锅底料品牌电商旗舰店的价格发现 ， 好人家与大红袍火锅底料约一斤装的实际价格大概在19~26元之间 ， 而名扬火锅料与李子柒火锅底料 ， 同样的重量 ， 价格会上浮十几元 。
除了以上提到的品牌 ， 据知宛介绍 ， 她常买的品牌还有桥头、白家和海底捞 ， 都是货架上经常能看到的品牌 。
对于大部分消费者来说 ， 选择用懒人调料的原因就是为了用更低的代价在家复刻餐馆的美味 ， 因此性价比和品牌是选择懒人调料会考虑到的因素 。 但目前 ， 复合调味料行业竞争格局还较为分散 ， 未有明显第一梯队出现 。
靠社交媒体和电商突围
除了传统品牌之间的竞争 ， 借助于社交媒体和电商渠道 ， 更多新品牌也想要在复合调味料的市场分一杯羹 。 如半年拿下两轮融资的复合调料品牌加点滋味 ， 以及成立于2017年的小熊驾到 。
与此同时 ， 盒马、山姆这类生活超市也利用已有的渠道开发了自有的复合调味料品牌 ， 并借助社交媒体平台进行种草和推广 ， 实现最终的交易转化 。
Rose冷泡汁做熟醉虾的方法 ， 就来源于下厨房App网友的菜谱 ， “刚好想做熟醉大头虾 ， 打开下厨房App准备学做 ， 看到有个菜谱很方便 ， 用的是冷炮汁 ， 做法很简单 。 ”
同样是在下厨房 ， 搜索麻辣香锅菜谱 ， 推荐靠前的一道菜谱 ， 主要用到的调味料是海底捞的麻辣香锅调料 ， 这道菜谱获得26万收藏 ， 显示共有1000多人跟做过 。
除了下厨房平台 ， 很多受访者还提及了小红书对自己购买调味品的引导 。 肖圆称 ， 她在逛小红书的时候 ， 看到有人推荐“山姆必买”系列 ， 种草了辣卤汁 。 采访人员在小红书上搜索辣卤汁 ， 发现山姆的辣卤汁有许多的推荐 ， 其中一条内容点赞收藏逾2500 。
另外 ， 网红李子柒、美食作家王刚等视频博主 ， 在积累起粉丝量后 ， 也推出了各自的火锅底料产品 。 知宛做菜经常观看王刚的视频 ， 美食作家王刚会在视频里展现制作火锅底料的全过程 ， 她表示最近想尝试王刚的调料包 。
但并不是所有的年轻人都能接受复合调料 ， 懒人调味料的精准用户还是不太会做饭或时间不多的年轻人 。
作为资深美食爱好者佳佳 ， 只针对几道炖煮菜使用复合调料 。 她认为 ， 复合调料不好储存和清理 ， “很多调料都是酱包类的 ， 一次用不完不好收拾 。 ”另一方面是成本太高 ， “对于精打细算过日子的人来说 ， 10~20元买袋料 ， 一顿就没了 ， 加上肉和菜 ， 还要自己做 ， 成本摊高了 。 ”
有一部分则会考虑到健康问题 。 咕噜自己用懒人调料的情况也并不多 ， “虽然它方便快捷 ， 节省时间成本 ， 但毕竟还是加工出来的东西 ， 所以还是偶尔会有一点担心成分的问题 。 ”因此咕噜大多数情况都是自己备料 。
莉莉也会控制使用懒人调料的量 。 “我总觉得懒人调料不太健康 ， 配方是按照高油、高盐、高糖这种做法制作出来的 ， 尽管口味特别好 ， 但是不能常吃 。 ”
对于调味品企业而言 ， 除了考虑做大规模降低成本 ， 并做出更多适合不同地域的菜式和口味 ， 更需要考虑怎么开发出更加健康的新品 ， 获得消费者的认可 。

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