营养|吃肉和喝汤，到底哪个更有营养？花了7000元，终于搞明白了

在很多家庭的餐桌上，汤似乎是万能的：

大病初愈要喝鸡汤
下奶要喝鲫鱼汤
补钙要喝骨头汤
祛火要喝蔬菜汤
......

但很多人都不知道，我们常喝的汤，其实并没有想象中的滋补，甚至还有些不健康。
我们买了一些常见食材，特邀老爸评测的厨艺高手制作了5种口味比较清淡的家常汤。

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汤的种类如下：

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然后把汤「一分为二」，一起送去实验室，分别检测它们的营养成分。
样品费122.37元+检测费7350元=合计7472.37元
汤到底营不营养？还值不值得喝？这就来为你揭开汤里的秘密。
一、汤里到底有多少精华？都说汤是食材的精华，而肉是汤渣，是没有营养的、不值得吃的。这次就来实测看看，汤里到底有多少营养。

蛋白质/钙含量

大家认为，喝肉汤主要补的就是蛋白质和钙，于是我们分别测定了几款肉汤的蛋白质和钙含量。

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蛋白质含量如下：

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从结果看来，无论是肉汤还是蔬菜汤，汤渣中的蛋白质含量都远远高于汤本身。即使是公认「高蛋白」、「可下奶」的鲫鱼汤，蛋白质含量也只有鲫鱼肉本身的1/13。
有的小伙伴会说了：老爸，这样不准！汤好消化，每次都能喝不少；肉难消化，吃几块就饱啦！
那我们就来换算一下，一碗汤和一口肉的蛋白质含量分别有多少：

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这么说吧，这5种肉汤，无论是喝哪一碗，都不如吃一口肉补充的蛋白质多。
再来看看钙含量。
每每伤筋动骨，妈妈都会给你连喝大半个月的大骨汤，理由是骨头汤能补钙！但从实测数据看来，汤里的钙可是远远不及牛奶：

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喝一碗排骨汤补进去的钙，还不如一口牛奶、几口深色蔬菜来得多。要想靠喝汤来补够一盒牛奶的钙，恐怕得喝个四五十碗才够量。

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中国居民膳食指南 (2016版）也早就提到过：禽畜的肌肉部分的营养含量比汤中要高。

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这是因为肉里的蛋白质、钙大多是不可溶的，即使经过高温炖煮，也只有极少的量能够溶于汤中。也就是说，即使你炖了很久，汤都不及汤渣有营养。

铁/维生素C含量

和肉汤不同，蔬菜汤的主要营养成分是水溶性维生素C。据说菠菜还有补铁的效果，所以我们还额外测了汤的铁含量。
测试结果如下：

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无论是汤还是菜，维生素C均未检出。看来经过高温烹煮之后，维生素C已经完全分解了。
另外，汤中未检出铁元素，只有汤渣中检出了少量铁元素（1.12mg/100g）。
小声BB：菠菜的含铁量（2.9 mg/100g）在猪肝（23.2 mg/100g）面前可是小巫见大巫。真想要补铁的话，每周适量吃一些动物内脏，比吃啥做法的菠菜都管用！
这样看来，蔬菜汤不仅本身没啥营养，还会因为烹饪时间过久，导致蔬菜本身营养的流失。
除了能多补充些水分外，没见得会比炒着吃更营养。
二、喝汤滋补？可能会适得其反喝汤不仅没有想象中的滋补，可能还会额外附送一些“不太好”的物质。