潮汕|最全鸡蛋做法大公开，15道做法，孩子想挑食都难，半个月都不重样( 二 )
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鸡蛋具有很高的营养价值 ， 是优质蛋白、B族维生素的良好来源 ， 还能提供一定的脂肪、维生素A和矿物质 ， 大人小孩都离不开它 。 今天蓉儿为大家分享15道鸡蛋的好吃做法 ， 制作简单又营养 ， 半个月都不带重样的 ， 老人小孩都爱吃 。
┄【鸡蛋灌饼】┄
〖 食材清单 〗500克中筋面粉、3克盐、1克酵母、280克清水、10克油、1个鸡蛋、一小把葱花、面粉一大勺、热油一大勺、生菜适量、火腿肠适量、酱适量
〖 制作步骤 〗
1、先来和面：500克中筋面粉、3克盐、1克酵母 ， 拌匀后加280克清水 ， 搅拌成面絮状后加10克油 ， 然后上手揉面 ， 基本的揉成团儿后盖起来醒面10分钟 。
2、再来揉面就会简单一些 ， 接着揉光滑搓长条 ， 分成12个小剂子 ， 然后将每一个面剂子再次收圆 ， 全部做好后找一个盘子 ， 底部刷点油防粘 ， 面团儿放进来后表面轻轻的刷一点油 ， 然后盖上保鲜膜醒面20分钟 ， 这里醒面是方便我们下一步擀面 。
3、这时候我们来做油酥 ， 碗中加一勺面粉 ， 一勺油 ， 搅拌成稀一点的油酥备用 。
4、面团儿醒好后取一个出来 ， 先用手掌压开 。 接着直接用擀面杖擀开擀圆 ， 中间抹上一勺油酥 ， 然后开始对折把油酥包起来 ， 再用手轻轻地拍一下 ， 把里面的气体排出来 ， 接着用擀面杖把两头封住 ， 从里向外擀一下就行 。
5、再次对折后包起来 ， 像叠被子一样叠整齐 ， 这个手法主要是让我们的封口更紧实 ， 全部做好后盘子底部再刷油 ， 把面团儿放进来 ， 封口的那一面朝下摆放 ， 表面再刷点油锁住水分 ， 然后盖上保鲜膜放入冰箱醒面一夜 ， 第二天刚好用来做早餐 。
6、先切点葱花 ， 再准备一个杯子 ， 往里面打入一个鸡蛋 ， 然后加一小把葱花 ， 搅散后备用 。
7、接着砧板抹油防粘 ， 把醒好的面团儿取出来擀面 ， 擀面杖放中间 ， 先往前一推 ， 再往后一拉 ， 然后换一个方向 ， 同样的先往两边擀出去 ， 边边上不要推到底 ， 以防擀破 ， 破了就鼓不起来了 ， 擀成薄一点的大面饼后就可以开始烙了 。
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