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潮汕|最全鸡蛋做法大公开，15道做法，孩子想挑食都难，半个月都不重样( 六 )


1、我们首先准备一块老豆腐先切片 ， 再切成小块 ， 装入碗中备用 。
2、然后准备几颗蘑菇 ， 先把它一个个掰开 ， 然后用清水洗一下 ， 捞出沥干水份备用 。
3、准备一个洋葱 ， 对半切开后切成小块 ， 装入碗中备用 ， 切点青红椒 ， 不吃辣的可以用菜椒代替 ， 切成小圈圈后装入碗中备用 。 切点葱段 ， 装入碗中备用 ， 最后切半头大蒜 ， 切成片后装入碗中备用 。
4、锅中多加一点食用油 ， 油热后开始煎鸡蛋 ， 注意翻面 ， 两边都煎至有点焦焦的 ， 就可以装盘了 ， 这里一共煎了三个鸡蛋 ， 大家可以根据用餐人数来决定煎几个 ， 全部煎好放一边备用 。
5、不用关火把豆腐下进去 ， 小火慢慢煎 ， 煎至一面成金黄色翻另一面 ， 直到两面都变得焦焦的 ， 就可以盛出来备用了 。
6、锅中还有底油 ， 就不用倒油了 ， 直接把蒜片加进去爆香 ， 这时候用中火就好 ， 然后把洋葱加进去翻炒 ， 炒至洋葱的香味完全出来后 ， 把蘑菇铺上去 ， 豆腐也铺上去 ， 再加1勺盐 ， 1勺白糖 ， 1勺生抽 ， 1勺蚝油 ， 半碗清水 ， 盖上盖子 ， 煮开后再用小火焖8分钟 。
7、时间到 ， 我们开盖看一下 ， 汤汁已经收得差不多了 ， 现在把煎好的鸡蛋加进去 ， 青红椒也加进去 ， 盖上盖子继续焖两分钟 ， 开盖加点葱段 ， 就可以关火享用啦 。
┄【苹果鸡蛋饼】┄
〖 食材清单 〗2个苹果、2个鸡蛋、400克面粉、20克白糖、4克酵母、黑白芝麻适量
〖 制作步骤 〗
1、苹果2个 ， 先清洗干净 ， 擦干表面的水 ， 切小丁；打入2个鸡蛋 ， 一起倒入料理机中 ， 再加160毫升清水打成汁；
2、打好后加400克面粉 ， 20克白糖 ， 4克酵母 ， 搅拌的过程中觉得太稀就适量的加一些干面粉 ， 苹果的品种不同 ， 出汁量也是有区分的；
4、上手揉面 ， 基本的揉成一个大面团儿后移到砧板上继续揉搓 ， 揉成一个光滑的面团儿就可以 ， 表面稍微的有一些颗粒是苹果粒 ， 没有关系的 ， 吃起来口感还好一些；
5、搓长条后分成小剂子 ， 继续揉面 ， 揉光收圆；全部揉成小圆球后再用手掌压扁 ， 表面刷点清水 ， 撒上黑白芝麻 ， 好看又好吃 ， 生胚就出来了；
6、全部做好后松弛10分钟就可以开始烙了 ， 平底锅不用刷油 ， 放入面饼后盖上盖子用小火烙 ， 烙至一面变色翻烙另一面 ， 烙至面饼鼓起 ， 两面都成了金黄焦脆的就可以；
我觉得不刷油烙出来的饼味道更香一些 ， 有一股原汁原味的香气 ， 不过颜色没有刷油烙出来的好看 ， 但口感的确是更好 ， 外层是焦焦脆脆的 ， 里面是非常柔软的 ， 吃起来还多了一份苹果的香甜；
┄【舒芙蕾】┄
〖 食材清单 〗鸡蛋3个、低筋面粉60克、白糖20克、牛奶55克、柠檬汁几滴
〖 制作步骤 〗
1、先准备两个无水无油的碗 ， 打入3个鸡蛋；蛋清蛋黄分离 ， 再强调一次 ， 装蛋清蛋黄的碗一定要是无水无油的哦 ， 而且蛋清中一定不要有蛋黄 ， 会打发不起来的；
2、蛋黄中加55克牛奶 ， 用手动打蛋器搅拌均匀；60克低筋面粉过筛倒入 ， 低筋面粉比较容易结块儿 ， 一定要过筛 ， 这样的话成品的内部组织才会细腻松软；用手动打蛋器Z字形搅拌至顺滑无颗粒状 ， 像这种状态就可以了；
3、现在来打蛋白 ， 先加几滴柠檬汁 ， 再加三分之一的白糖 ， 打到粗泡加入三分之二的白糖 ， 蛋白里面总共要加的白糖是20克 ， 转高速继续打 ， 注意每一个角落都要打到位 ， 打到出现纹路加入剩下三分之一的白糖 ， 继续用中速打 ， 最后再低速转几圈 ， 提起打蛋器有短小的小弯钩或者是小尖角就可以了 ， 这个就是打好的蛋白 ， 倒扣过来也不会有滑动的痕迹；

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