潮汕|最全鸡蛋做法大公开，15道做法，孩子想挑食都难，半个月都不重样( 五 )
2、再来泡一把黑木耳 ， 面粉 ， 白糖 ， 温水 ， 盖子盖上 用手摇晃1分钟后再静置5分钟 ， 这样泡发木耳的原理是 ， 快速摇晃能加速水分子的运动 ， 这样木耳就能快速地吸收水分 ， 达到快速泡发的目的 。
3、青椒切小块 ， 红椒也切成小块 ， 再切点葱姜蒜 ， 打两个鸡蛋搅散 ， 这时候木耳也泡好了 ， 清洗一下 ， 腐竹也泡的非常的好了 ， 蛋液淋上去 ， 拌一下 ， 让每一块腐竹上都能裹上蛋液 ， 再来20克玉米淀粉 ， 继续拌一拌 。
4、来倒油 ， 试一下油温 ， 先把腐竹炸一炸 ， 用中小火就可以 ， 炸到腐竹都变成了金黄色 ， 就可以捞出来控油了 ， 炸过的腐竹真的非常香 。
5、锅里再加点食用油 ， 下葱姜蒜爆香 ， 来一勺豆瓣酱 ， 郫县儿的豆瓣酱真的特别香 ， 木耳加进去也炒一炒 ， 倒入砂锅中 ， 清水1碗 ， 盐 1勺 ， 生抽 2勺 ， 蚝油 1勺 ， 腐竹加进去 ， 焖一会儿 ， 煮开后转小火大约焖5分钟 ， 让腐竹更好地入味 ， 青红椒加进去 ， 再焖2分钟 ， 现在就出锅啦 。
┄【戚风蛋糕】┄
〖 食材清单 〗牛奶60克、25克白糖、50克玉米油、85克低筋面粉、鸡蛋5个、加几滴白醋、1.5克盐、50克白糖
〖 制作步骤 〗
1、60克牛奶、25克白糖、50克玉米油用手动打蛋器搅拌至乳化 ， 这就是乳化的状态：牛奶和油完全融合 ， 看不到油花 ， 有点像酸奶；
2、筛入85克低筋面粉 ， 低筋面粉筋容易结块 ， 所以必须过筛一两次 ， 成品的内部组织才会细腻松软 ， 将面粉放入乳化的牛奶和油中 ， 用手动打蛋器划Z字形至无干粉 ， 不能画圈搅拌 ， 以免起筋 。 由于蛋黄还没加入 ， 面糊很稠 ， 没有流动性 ， 搅到像这种状态就可以 ， 无须过度搅拌；
3、鸡蛋5个 ， 蛋清、蛋黄分离 。 蛋黄加入到刚刚拌好的面糊里 ， 蛋黄里尽量少蛋白 ， 蛋黄中含有蛋白的话 ， 面糊容易起筋 ， 用后蛋法来操作 ， 蛋黄糊会更容易搅拌均匀 ， 比较适合新手来操作 ， 像这样的状态就可以了 ， 放一旁备用；
4、再来打发蛋白 ， 打蛋白容器一定要干净无水无油 ， 加几滴白醋、1.5克盐开始中速打发没有柠檬汁就用白醋 ， 不仅去腥还有助于打发蛋白 ， 盐是面粉的天然改良剂 ， 可以增加风味 。
5、打发蛋白很关键 ， 将50克白糖分为3步加入：一.蛋白中加入1/3的白糖使用中速打；二.打到粗泡时加入1/3的白糖 ， 调节成高速；二.泡沫细腻时加入1/3的白糖 ， 同时加入玉米淀粉 ， 使用中速打；最后再低速转几圈 ， 打到纹路加深 打蛋器有点阻力 ， 同时蛋白霜变细腻有光泽；
6、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里面 ， 这一步可以用手动搅拌器划Z字搅拌 ， 比刮刀更容易混合均匀 ， 把混合均匀的面糊倒回蛋白霜里面 ， 换刮刀翻拌的手法拌均匀
7、翻拌均匀后找出模具 ， 离台面大概20厘米高处 ， 缓慢的倒入模具七八分满 ， 不要太快 ， 避免注入大量的空气产生大气泡
8、轻震一下送入已预热好的烤箱 ， 中下层上下火130度20-25分钟 ， 然后转150度20-25分钟（具体的温度根据你们自己的烤箱来定）这个温度烤出来的戚风表面不会开裂 ， 比较光滑 ， 其实表面轻微开裂不是失败 ， 只要不是大爆头、蘑菇顶就没问题 ， 出炉后的戚风会回缩一点点 ， 这个是正常的 。
9、倒扣 ， 冷却后脱模 ， 自然冷却最少也是一个小时左右就可以开动啦 。
┄【豆腐鸡蛋】┄
〖 食材清单 〗1块老豆腐、蘑菇、洋葱1个、辣椒2个、葱段、大蒜、鸡蛋3个、1勺盐、1勺白糖、1勺生抽、1勺蚝油
〖 制作步骤 〗
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