#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#蛋心圆—儿时的味道

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蛋心圆是小时候经常吃的一种小零食，金黄酥脆香甜，是记忆中儿时的味道。自己做其实并不难，只需要注意全蛋打发的状态和翻拌的手法，成功率还是很高的。做好的蛋心圆表面是光滑的，口感是酥脆的，不是那种很硬的饼干哦。
By 飘零星【豆果美食官方认证达人】
用料

全蛋 1个
蛋黄 2个
低筋面粉 55克
细砂糖 45克
柠檬汁 5滴

做法步骤

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1、准备食材。

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2、将1个全蛋和两个蛋黄、细砂糖放入搅拌桶中。

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3、挤入几滴柠檬汁。

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4、高速打发至体积膨胀、颜色变浅。打发好的蛋糊有纹路，而且滴落后不易消失。全蛋打发不到位，蛋糊不稳定，后面加入面粉时就会严重消泡，面糊会很稀。相反，如果鸡蛋打发过度，面糊缺乏流动性，加入面粉后就会很干。

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5、将低筋面粉过筛到蛋糊中。

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6、用翻拌的手法拌匀至没有干粉的细腻状态，边转盆边兜底翻拌，动作要轻柔，不要画圈搅拌，避免消泡。

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7、拌好的面糊是可以流动，而且具有一定粘稠度的，有点类似老酸奶的感觉。如果完全是水状的稀面糊，可能是鸡蛋打发不到位，或者翻拌的时候消泡了。

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8、裱花袋装好圆孔花嘴，面糊装入裱花袋中。

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9、将面糊挤入烤盘。如果用普通烤盘的话，需要铺油纸防粘，挤的时候注意隔开距离。

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10、放入预热好的烤箱中层，上下火150度烤25分钟。

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11、表面上色即可出炉。

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12、成品

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13、做成功的蛋心圆应该是酥脆的，并不是硬的哦。
小贴士1.烘烤的时间和温度根据自家烤箱性能调整，饼干建议低温慢烤。 2.全蛋的打发，不能用冷藏的鸡蛋，需要提前将鸡蛋从冰箱拿出来回温。室温低的话还需要隔温水打发。
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