炖肉|好吃的爆炸的肉夹馍，没有它我就不吃饭
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下雨天?那就在家做肉夹馍吧 老汤炖肉，和面烙饼…… 加青椒是外地的吃法，我们当地的吃法是不加青椒的，还有，肉夹馍当然要肥瘦相间才好吃
By 桃子和小橙子
用料
- 五花肉 1块
- 前腿肉 1块
- 姜片 几片
- 料酒 2勺
- 葱 1根
- 红烧酱油（炖肉用） 3勺
- 料酒（炖肉用） 1勺
- 冰糖（炖肉用） 4、5颗
- 八角（炖肉用） 4、5颗
- 桂皮（炖肉用） 1块
- 丁香（炖肉用） 7、8粒
- 草果（炖肉用） 两个
- 小茴香（炖肉用） 1小把
- 干橘皮（炖肉用） 两块
- 三奈（炖肉用） 两块
- 香叶（炖肉用） 3、4片
- 盐（炖肉用） 适量
- 普通中筋面粉 500克
- 温水 280克
- 酵母 3克
- 青椒 2个
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1、先肉洗干净～
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2、磨刀，这一步很重要，刀磨好了，切肉可以省不少力气
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3、切成这样大的肉块，比较好熟，如果用大锅炖肉，也可以切的更大块
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【 炖肉|好吃的爆炸的肉夹馍，没有它我就不吃饭】4、姜片切好～
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5、接下来是最重要的一步，这里我是用的老汤来卤肉，所以没有把肉块焯水，也没有炒，而是直接放在老汤中，然后加水，放葱姜料酒酱油，再放那些炖肉的调料
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6、如果没有老汤，那就把肉块焯水，冷水下锅，倒料酒放葱姜，然后水开捞出洗净控干水分，再把肉块放锅里，放葱姜，放料酒酱油和炖肉调料，再倒热水淹过肉块，放少许盐，炖的过程中可以尝尝咸淡，嫌炖肉调料太多也可以直接买炖肉料包
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7、撇去浮沫，然后让它炖着，然后去和面
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8、面粉中加入酵母拌匀，温水一点一点倒进面粉，一边倒一边和，揉成面团盖上纱布醒发一个小时
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9、醒发好的面团，揉光滑，分成相等的剂子，然后擀成牛舌状，刷油，再卷起来压扁，再擀成圆形，然后电饼铛预热
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10、刷油，放入面饼
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11、翻面，烙制两面金黄！这种烧饼其实是家常的做法，正宗的肉夹馍烧饼是用特制的炉子烤出来的，而且里边还加了碎椒叶和调料，烤出来的烧饼外酥里软，不夹肉直接吃也好吃，现在城市里很多卖肉夹馍的店，用的烧饼都是这种烙出来的，想吃到正宗的肉夹馍还得去那些小城小镇的小街小巷
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12、老汤是无数次炖肉沉淀下来的味道，浓郁香浓！用调料第一次炖出来的味道，是无法与老汤炖出来的味道相比的，所以记得把肉汤存起来，以后炖肉可以放进去，再炖出来的肉汤也继续留着
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13、这是炖了三个小时的肉，色泽红亮肉质软烂，香味更是飘的整个院子都是，哈哈，隔壁小孩都馋哭了
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