剂子|烙饼和面时，用凉水还是用开水？用对了水，烙饼柔软层次多又筋道
导语：烙饼和面时，用凉水还是用开水？用对了水，烙饼柔软层次多又筋道
面食里，烙饼深受人们的喜爱，外皮香酥，内部层次分明，让我们吃了还想再吃。我从小生活在北方，但那时候能吃到烙饼的次数很少，因为妈妈起早贪黑的做生意，根本没有时间去好好做饭，经常都是凑合一下能吃饱就可以了，只有偶尔闲下来了妈妈才会给我们做烙饼，所以烙饼在我的记忆里是最香的一种食物，吃起来津津有味，即使是隔天的烙饼，也能吃得很香。
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现在好了，想吃随时做，本以为做起来很简单，但几次尝试都做不好，做出的烙饼非常硬，口感很差，也缺少香味，等烙饼凉了更是硬得嚼不动，询问了妈妈之后，才知道我和面时用错了水。
相信有人和面时也用了凉水，导致做出来的烙饼特别硬，也有人和面用了开水，导致做出来的烙饼不筋道。
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那么烙饼和面时，到底用凉水还是用开水？只有用对了水，做出来的烙饼才会柔软层次多，还不失筋道，越嚼越香。下面我来给大家分享一下做烙饼的详细做法，按照这个方法来做，一看就会，再也不怕做不好了。
爱吃面食的朋友不妨一起做，多做几次，熟能生巧！
烙饼的做法步骤：
准备适量面粉，普通面粉就好，倒进干燥的面盆里，再烧适量开水，放凉到七十度左右。
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等水温合适后，把水慢慢倒进面粉里，一边倒一边搅拌，搅拌到没有干面粉后停止，下手揉搓成团，多揉搓几次后盖上盖子醒面二十分钟。
做面食醒面不可缺少，经过醒面后面团会揉得更光滑，做出的烙饼也更加柔软有筋道。
醒面时也别闲着，准备一点葱，洗净切葱花，放进碗内撒少许食盐搅拌，再倒一点点香油搅拌，这样葱花很香，能让烙饼变得香喷喷。
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20分钟过后，再用手去揉搓，一直揉搓到非常光滑细腻的状态，再盖上盖子醒面十分钟。
案板撒干面粉，取出面团，直接搓成长条，不再反复揉搓，切成几个大剂子，如果案板够大，也可以直接把面团擀成薄片。
【 剂子|烙饼和面时，用凉水还是用开水？用对了水，烙饼柔软层次多又筋道】剂子分开制作也可以，擀成薄片后，抹上一层油，再放上葱花，把面片卷起来，两头捏紧，再立起来按压，擀成薄饼，如果是整个一起做的，那么卷起来后再切剂子，然后做成小饼就好。
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电饼铛抹上食用油，预热后把饼放进去，上面刷上食用油，盖上盖子烙半分钟，时间到后翻面，再烙半分钟，就这样反复几下，两面焦黄且酥脆就可以取出了，不过不要烙太久，否则水分流失多饼会变干发硬。
接着按照同样的方法把剩下的饼都烙好，这样烙饼就做好了，外皮带点焦焦的口感，内部柔软分层，还带着葱香味，特别好吃，这样的烙饼一次吃三四个都不过瘾。
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做烙饼和面时，用凉水还是开水？最好的做法是用七十度左右的热水，更容易做出柔软分层又有筋道的烙饼！
另外还要注意，面絮揉成面团时，只要通过醒面，再次揉搓，面团就会变得非常光滑，还有第二次醒面后，不要再去揉搓了，直接切剂子，或者直接擀成薄片即可。记住不要和面后立即做饼，要醒面，这一步不能少。
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