传奇|藏在街头巷尾的国宴大餐，看似家常却道道是传奇、样样见功夫( 二 )
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还有两道特色国宴菜也不容错过，一道是椒香海参，据说是钓鱼台厨师根据四川当地的食材及饮食习惯，创新改良的一道菜品，人气极高。这道菜选用顶级的50头关东参，将青红二荆条、姜葱、蒜、蚝油、藤椒炒至成汁，浇汁而成，再用肉末、芽菜炒香放在海参下，十分下饭。另一道是曾在2008年奥运国宴获得高度赞扬的青芥焗牛扒，源自西式牛扒，焗制时所用的芝士中混合了少量的青芥，产生微焦表皮，轻咬一口，香嫩软滑。
传承非遗大师，高颜值“新锡菜”口味清新
【 传奇|藏在街头巷尾的国宴大餐，看似家常却道道是传奇、样样见功夫】推荐餐厅：彩丰楼中餐厅
国宴菜品：文火橙香牛肉、鸡头米河虾仁
地址：无锡太湖华邑酒店
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来到无锡，除了小笼包、无锡排骨，不能错过彩丰楼中餐厅的国宴名菜。无锡太湖华邑酒店行政总厨王刚曾多次参与国宴烹饪，师从淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕，讲究食材的时令与产地，同时富有创意。他有一道创意菜文火橙香牛肉，入选“中国十大新锡菜”，选用精酿酱油，和本地鲜橙一起煮烂，色泽浓郁，味道是当地人喜欢的甜口，浓郁的橙香味甜而不腻，清新的果香扑鼻而来。
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王刚的招牌菜是淮扬名菜上汤狮子头。这道菜十分讲究，有别于浓油赤酱的红烧做法，用鲜美的头道高汤慢煨，口感肥而不腻，入口即化，被称为彩丰楼一绝。另一道鸡头米河虾仁也是江南名菜，鸡头米营养丰富，口味清新，是典型的江南味道。这道菜选用手工剥制的鸡头米和新鲜的河虾仁共同烹制，肉质鲜嫩，食用前加入一点点醋，入口清鲜爽滑。
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除了传统名菜，创新菜更是颜值极高，口味出奇制胜。比如一道翠玉珍馐，翠玉般色泽的迷你瓜盅与瑶柱、带子、虫草花、松茸等一同炖煮，汤清味淡，回味甘甜；另一道龙藏彩凤翼，菜如其名，看似平常，内藏乾坤。去骨的带皮鸡翅内酿入炒制后的虾仁、瑶柱、香菇粒、笋丁等，风干后再以清油炸至外脆里嫩，与不同口味的蘸酱相互搭配，别有风味。
新京报采访人员 曲筱艺
编辑 李铮 校对 卢茜
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