面团|想吃披萨不用叫外卖，这3款脆底披萨，好吃好做，大人孩子都喜欢
好吃的披萨取决于饼底和芝士 。 饼底一般用高筋面粉制作 ， 标准的是要揉出手套膜状态 ， 这就叫人望而却步了 。 其实抛开所有貌似“高大上”的名头 ， 披萨就是一张发面饼 ， 只不过因为不同的菜料而呈现出不一样的口感和味道罢了 。
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今天我用中筋面粉 ， 也就是咱平时蒸馒头的自发粉制作饼底 ， 没有自发粉 ， 用普通的面粉加适量干酵母即可 。 加水搅拌成团 ， 放一旁饧会儿 ， 无需揉出手套膜 。 烤出来的披萨饼坯又香又脆 ， 而且无油无盐无糖更健康 。 这个脆底的小技巧我在后面的制作过程会提到 ， 这里先卖个关子 。
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除了饼底 ， 上面的奶酪也要用对 ， 只有用马苏里拉芝士（奶酪）才能拉出绵长的丝 。 好的芝士有浓郁的天然味道 ， 而不是添加的香精味 ， 且富含蛋白质和钙 ， 吃的是乐趣又是营养 。 而披萨吃的就是这个奶酪 ， 其它的这种那种菜料其实都是配角 ， 而且还不能放太多 ， 尤其是那种易出汤的材料 。 出汤太多 ， 不但会影响饼底的酥脆或者暄软度 ， 还容易水塌塌 ， 造成食材脱落 。
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还是那句话 ， 不要把披萨想得过于高大上 ， 自家吃就是简单、快手、实用、乐趣 ， 随手取材就能烤出好几张 ， 保管一家子都吃饱吃好 。 瞧 ， 这3张大披萨“闪亮登场”了 。
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---【3款无油脆底披萨】--- 【材料】 馒头自发粉450克 ， 室温凉水300克 ， 香肠 ， 彩椒 ， 赤松茸 ， 秋葵 ， 樱桃番茄 ， 马苏里拉芝士300克 ， 番茄沙司少许
【烘烤】 12-15分钟
【制作】
1. 馒头自发粉准备好；也可以用中筋面粉和干酵母代替；
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2. 加适量室温凉水搅拌成团即可 ， 蒙保鲜膜静置20分钟；想要快速发酵 ， 可再添加面粉量1%的干酵母 ， 但用量不超过5% ， 否则浓重的酵母味道会压制麦香味；
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3. 面团发酵时将配菜清洗干净 ， 沥干水；分别切丁或者切片；马苏里拉奶酪提前从冷冻室取出解冻；
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4. 面团无需发至2倍大 ， 因为酵母放得多 ， 环境温度较高 ， 所以面团发至1.3倍大小即可使用；将面团分成3等份 ， 分别擀成厚约2毫米的圆形薄片；没有披萨盘就直接放在不粘烤盘上或铺了油纸油布的烤盘里；因为饼坯内无油 ， 所以油纸油布是必需的；饼边缘用手指按压出一条宽边 ， 中间用餐叉均匀扎洞 ， 防止烤时起大包；再抹少许番茄沙司；
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5. 均匀铺撒香肠片、彩椒丁、松茸片、秋葵片 ， 中间留出空白 ， 这样在分块切割时不会有材料脱落；再撒上厚厚的马苏里拉芝士；我的每个披萨饼差不多撒了100克；
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