爸爸|［爸爸我出息了］自制了日本烤鳗鱼饭~含处理鱼?蒲烧汁方法
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我是一枚鳗鱼饭爱好者，大概2007年在上海初次接触到日式的鳗鱼饭，后在沙巴的日餐厅经常吃，也没想过可以自制。 这几年在上海的日餐厅蒲烧鳗鱼的酱油色越来越深，越来越甜，真空包装的成品鳗鱼酱油也放得多，有点像浓油赤酱上海菜憋苗头的意思，总之，味道总是差点意思。这才激起了自制鳗鱼饭的冲动。 细数下来，去年至今做了六条鳗鱼，总结经验分享在此，多多指教。 参考： 1. 油管clean and cook live eel donburi with homemade eel sauce https://youtu.be/aVdqqWccFjw 2. 肥宅蔷薇君的烤箱鳗鱼饭https://b23.tv/r3ekKn 2-3人份 贴士： 1. 也可以用其他鳗鱼，同样口味也可以外婆带鱼、黄鳝等。 2. 买不到日本河鳗，我买的是我国江苏河鳗，经济实惠，味道鲜嫩。 3. 调味皆随个人口味增减，下面不赘述了。
By jun沙巴上海囡 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 鳗鱼蒸熟材料
- 鲜杀江苏河鳗 1条2斤多
- 料酒 2汤勺
- 生姜片 10g
- 蒲烧鳗鱼汁材
- 盐 5克
- 红糖/黄糖/蜂蜜 12克
- 出品时撒白芝 2克
- 米饭 3碗
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【 爸爸|［爸爸我出息了］自制了日本烤鳗鱼饭~含处理鱼?蒲烧汁方法】1、清理鳗鱼：1)60度开水去除鱼皮表面黏液，
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2、清理鳗鱼：2)开膛去内脏，清洗干净沥干
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3、清理鳗鱼：3)去头去尾先拿出熬汤，即蒲烧鳗鱼汁基底，4）去鱼翅等多余部分
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4、清理鳗鱼：5）继续开膛去内脏
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5、清理鳗鱼：6）剔骨，始终保持鱼身清洁
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6、同上
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7、清理鳗鱼：7）鱼骨也一起熬汤。到此清理鳗鱼就完成了。
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8、处理完
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9、制作蒲烧汁： 鳗鱼骨汤熬到浓稠，沥出清汤，重新倒入锅中加入蜂蜜/黄糖/糖，盐，老抽，尝下味道再收成浓汁，保温待用。
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10、蒸鱼：放些姜，料酒蒸，入火大火蒸，水开后再蒸半小时。
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11、刷酱烤鱼：鱼身切3mm深，刷酱，200度烤20-25分钟
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12、炙烤中
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13、蒸米饭，淋上鳗鱼汁，铺上鳗鱼，有条理再撒些日本山椒粉，开吃... 糯、香、嫩，拌饭yum!!
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14、鱼和汁收纳冷冻（零下冷冻），1个月内食完，否则不新鲜
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15、鳗鱼饭
小贴士多多指教，交流。
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