料酒|推荐几道家常菜，做法简单美味，学会就不用叫外卖了郫县豆瓣酱|番茄酱|水淀粉|猪

糖醋黄花鱼

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食材：大黄花鱼1条调料：盐，白糖，番茄酱，米醋，生抽，料酒，白胡椒粉，姜，植物油，淀粉，面粉制作步骤：1、大黄花鱼去腮去内脏，撕掉里面的黑膜，清理干净，加白胡椒粉、姜片和料酒腌制一会去腥。2、碗中加面粉和淀粉各一半，分次加入适量清水，调制成浓稠度和酸奶差不多的面糊。3、把鱼控干水分，粘上一层淀粉糊糊。4、炒锅内加植物油烧至6成热，下入鱼炸制两面金黄，表面定型酥脆捞出，摆放在盘子里。5、另起锅加少许植物油，加适量番茄酱，加生抽、料酒，多一些的白醋和白糖，加适量盐、少许清水搅拌均匀，大火烧开煮一会，再用水淀粉勾芡至粘稠。6、把糖醋汁浇在炸好的鱼身上即可。番茄烧排骨

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材料：排骨500克、番茄300克、青椒两个、蚝油一勺、生抽半勺、老抽一勺、盐一勺、白糖一勺、番茄酱一勺做法：1.番茄切块，青椒切块，姜切片；2.排骨切小块，焯水捞出备用；3、锅里放一点油，把排骨煎微黄，放入姜片炒出香味；4.放入番茄酱，蚝油，老抽，生抽，白糖炒匀；5.兑入开水淹没排骨，大火烧开转小火烧30分钟，调入盐；6.大火收汁不要收干，稍微留一点；放入番茄青椒大火炒断生即可。红烧鱼头

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食材：胖头鱼鱼头1只；姜3片；蒜3瓣；泡椒3个；大葱半根；老抽半勺；糖半勺；醋半勺；料酒2勺；盐适量1、鱼头洗净后劈开（完全劈开，否则不好煎），沥干或用厨房纸擦干。姜切片，蒜拍碎，泡椒切开，大葱洗净切斜段。2、油锅烧热，入姜片，入鱼头煎至两面焦黄。（鱼头摊开，鱼眼朝下煎。煎完后翻面煎另一面。这样煎可以保持鱼头摆盘的完整性。）3、入蒜瓣，泡椒，大葱段煎一会儿。加2勺料酒，2小碗清水，煮出白汤。加半勺老抽，半勺糖，半勺醋，适量盐调色调味。中火炖一会儿，汤汁基本收干即可。装盘。（用铲子铲起半边鱼头，小心入盘。再铲起另一半鱼头。）水煮肉片

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用料主料:猪里脊肉300克，包菜400克辅料:菜籽油适量，郫县豆瓣酱25克，盐2克，料酒5克，葱花10克，姜末3克，蒜末15克，生抽5克，鸡蛋清10克，玉米淀粉5克，白胡椒粉0.5克，干辣椒5克，干花椒2克1.备好所需食材2.包菜洗净后用手撕成小块（只取叶子部分，这样易熟口感好）3.里脊肉切片4.肉片用盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、玉米淀粉拌匀备用（最好用手抓匀）5.准备好葱、姜、蒜末、郫县豆瓣酱、花椒和干辣椒段6.花椒和辣椒段在油锅中煸香后捞出7.放凉变脆后，用刀剁碎8.包菜下油锅大火煸炒变软，放少许盐炒匀9.把炒熟的包菜放入碗底铺平10.用中小火将豆瓣酱煸出红油11.放入葱、姜、蒜末煸香12.加入生抽煸炒片刻13.倒入两碗清水，水量能没过肉片即可14.锅中水开后，继续煮2分钟，滤出渣子（嫌麻烦可以忽略这一步）15.放入肉片，不能一下全部放入，那样肉片不宜散开16.开锅后撇出浮沫17.肉片煮熟变白后关火18.连汤汁一起倒入包菜碗中，并在肉片上撒上葱花、蒜末及剁碎的花椒和辣椒19.锅中倒入菜籽油，烧至冒烟20.把热油均匀的浇在辣椒、花椒、葱花上，将它们的香味再次激发出来，这样就可以开吃啦蒜苔炒牛肉

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材料：牛肉、蒜薹、青椒（美人椒）、干红辣椒、蒜、姜、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、生粉；1.蒜薹切丁，牛肉切小块腌制，青椒切圈，干辣椒切段。切好蒜末、姜丝备用。2.腌肉：胡椒粉、生抽适量，生粉少量腌制。3.热锅放入适量油（稍多一些），放蒜末姜丝小火爆香，加入腌制好的肉，放少量料酒，翻炒至变色9成熟捞起。4.在剩余的油中放入青椒和干红辣椒，放蒜苔爆炒，大火翻炒一会儿放入牛肉，爆炒。5.加入适量生抽翻炒，炒得差不多时放老抽上色，最后放味精提味。浇汁武昌鱼

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