家常菜|春节在家给家人做几道接地气的家常菜，荤素搭配，美味简单超下饭
虎皮鹌鹑蛋
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用料：鹌鹑蛋；黑木耳；姜；蒜；葱；盐；酱油；白糖；做法1.鹌鹑蛋入冷水锅煮熟后捞出去壳，晾干。热锅上油，油温5.6成热时，放入晾干水分的鹌鹑蛋。炸至金黄呈虎皮状。捞出控油备用。2.锅内留少许底油，下姜蒜末爆香。加1勺郫县豆瓣炒出红油，再加入黑木耳略炒。倒入鹌鹑蛋。调入盐，酱油，白糖翻匀小火煮4.5分钟，待鹌鹑蛋入味后大火收汁，撒上葱末翻匀即可。小贴士：1.煮鹌鹑蛋的时候，蛋冷水入锅，这样煮的过程中蛋壳较不易破烮。2.最后烧鹌鹑蛋的过程，也可以根据自个的爱好加入胡萝卜，黄瓜，青椒等。红烧鲈鱼
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1.准备洗干净的鲈鱼，划花刀给点盐腌十分钟2.准备所用调料3.用生姜炝锅后，放入鲈鱼4.把鱼两面都剪成浅黄色5.把番茄酱，生抽，蒸鱼鼓油调成味汁6.然后把调味汁加点水倒入鱼内，小火慢慢焖十分钟即可。蟠龙茄子
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用料：茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量。做法：1.准备材料：腌肉料（料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙）。2.碗汁（生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半）。3.茄子斜切厚片，不要切断（可在下面垫筷子）。4.锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出（不超过八分钟）。5.锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂。6.将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀。7.将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀。8.放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀。
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