宝妈|尖椒肉丝炒鸡蛋植物油|玉米淀粉|鸡蛋|瘦肉|宝

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家常菜，要想菜做得好，有些制作要点和小窍门是必须要掌握的。下面，宝妈就把最经典的尖椒炒肉丝的做法分享一下，来说说这道菜好吃的制作技巧，我跟饭馆里不同的是，还加了鸡蛋来提香和增加营养，嘿，这味道，一上桌就停不下来筷，就连我家小学生都吃得倍儿香，米饭一定得多焖点，少了可不够哦！这次的尖椒肉丝炒鸡蛋，我会分享肉丝怎样做才能颜色好看，口感还嫩的小窍门，照着做，一次就能成功，因为这道食谱太详细了！
By zy宝妈小厨【豆果美食官方认证达人】
用料

猪瘦肉 280克
中号尖椒 3个
鸡蛋 2个
葱花适量
姜末适量
蒜末 3瓣的量
料酒 2勺
生抽 3勺
红烧酱油适量
白糖少半勺
玉米淀粉 1.5勺
盐适量
植物油适量

做法步骤

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1、把做【尖椒肉丝炒鸡蛋】的食材准备好：猪瘦肉280克，它是冷冻的，需要提前解冻，无需化太透，稍微硬点肉丝更好切；鸡蛋准备2个，尖椒洗净去蒂备用

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2、先把尖椒用菜刀顺长对半抛开，再去掉里边的辣椒籽和筋，尤其是这个筋很辣，不能吃辣的把这个要剔除，然后再把尖椒切成丝备用；鸡蛋磕入大碗中，用筷子打散备用

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3、把瘦肉先切片再切丝，然后放入水盆里反复抓攥至无血水，然后再换水洗一下，这时的肉丝是发白的，这样做的目的是减少腥味，最主要的是炒出来的肉丝颜色好看不发黑

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4、把肉丝攥水后放入小盆里，再加入葱花和姜末，放入3勺生抽，少半勺白糖提鲜，料酒2勺，用筷子拌匀至看不到汁，完全被肉丝吸收

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5、再放入玉米淀粉1.5勺

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6、再次用筷子拌匀至起黏，最后加入2勺植物油拌匀，封住水分腌5分钟码味去腥?

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7、铁锅烧热，加入比炒菜量多点的植物油，烧到冒烟的时候，倒入鸡蛋液，此时的蛋液会立马蓬起来，用筷子拎起煎另一面，煎到鸡蛋金黄定型，铲成块装盘备用

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8、利用摊鸡蛋的余油，倒入肉丝开大火，用筷子搅着炒肉丝，炒到肉丝变色

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9、加少许红烧酱油给肉丝提色，再倒入切好的尖椒丝，开大火爆炒至尖椒断生

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10、加入适量的盐调味，然后炒匀

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11、倒入鸡蛋块，蒜末，再加少许红烧酱油炒上色，这道香喷喷的尖椒肉丝炒鸡蛋就做好了

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12、快手下饭菜，经典，百吃不厌！
小贴士1，肉丝可以趁着肉没化透的时候上手，比较好切；2，肉丝切好后不要立刻下锅炒，多两步，颜色好看，肉嫩还好吃：一步是用水洗一洗，二步是腌拌一下；3，炒鸡蛋的时候油稍微多一点点，因为用摊鸡蛋的余油来炒菜更加有味道，可香了；4，这道菜，火候很重要，尤其是尖椒，不宜久炒，一断生就进入下一步，放盐和鸡蛋，炒久了肉丝软塌就不好吃了；5，喜欢我的更多美食，公众号-宝妈小厨的美食厨房