豆角|做焖面，面条总粘连大厨教你焖制妙招，让面条入味不成坨！
说到懒人饭菜除了饭之外，焖面也是大家常做的一类主食。爽滑筋道的面条，搭配着销魂浓郁的肉汤汁，有肉有菜极其入味好吃到分分钟干光一大盘。
文章插图
不过这焖面想要做出根根分明又入味，还是需要掌握一些技巧的。焖面做得不好吃，光从做出来的面条黏一起一坨一坨的，看着就让人难以有食欲。焖面煮面有啥技巧呢？今天我们的大厨教你一招，保准让你做出来的面条干爽不黏腻。暖粉们，赶紧往下解锁这道经典的排骨豆角焖面。跟着刘强大厨将排骨烧得绵软弹牙，豆角饱满多汁，面条入味劲道，一顿吃三碗都不是问题！??菜谱| 一品焖面 || 咖喱鸡饭 || 土豆腊肠炒饭 || 香酥馅饼 |
文章插图
文章插图
排骨/冰糖/盐/八角/蒜/生抽/豆角葱段/姜片/挂面/老抽/红椒/酱油/醋食材处理：排骨清洗干净改刀成块。煸炒：锅中少量油，下入两个八角、冰糖将其炒香融化，待糖色呈深黄色把排骨下入锅中翻炒至微黄色。调味：锅中放入三分之一勺生抽、料酒，加入开水炖制15分钟左右。# 大厨窍门做排骨焖面不能先放盐，盐放入过早会使炖煮过程中的肉容易柴。煮制：锅中少量油，热锅凉油下入豆角煸炒一会，然后下入葱段、姜片继续煸炒；将炖好的排骨倒入锅中，盛出多余的汤汁。
文章插图
最后：锅中放入老抽、下入煮好的面条焖一会，出锅前淋入酱油、放入红椒、蒜蓉，最后淋入锅边醋即可关火装盘。鸡腿肉/土豆/葱姜末/香芹/香叶/料酒黄油/咖喱/洋葱/红椒/椰奶/盐食材处理：土豆切丁切块如何区分土豆：发土豆颜色发黄口感是粉糯，土豆颜色发白口感是爽脆。炒制：锅中放入黄油，加入两片香叶、姜蒜末以及洋葱煸香，再下入咖喱块翻炒一会倒入煮制好的土豆、胡萝卜以及鸡肉翻炒。
文章插图
最后：锅中加入开水，加入芹菜提鲜烩制10分钟，出锅前淋入椰奶增加咖喱润滑奶香的口感，最后出锅淋在米饭上即可。土豆/香葱/腊肠/米饭料酒/生抽/白糖/青花椒食材处理：土豆切成均匀的块，腊肠切成片。#大厨窍门如何区分土豆口感：土豆颜色发黄口感是粉糯的，土豆颜色发白口感是爽脆的。炒制：热锅凉油下入土豆煎制成金黄色，倒出多余的油后下入腊肠煸炒，倒入少量料酒，加入葱花进行翻炒。
文章插图
最后：倒入米饭，放入两勺半生抽、少量糖开大火翻炒均匀，最后倒入红青椒，临出锅前关火撒入香葱翻炒即可装盘。香油/姜/韭菜/盐/手抓饼花椒水/胡椒粉/酱油调肉馅：肉馅中加入姜末，倒入提前浸泡好的花椒水，加入盐、胡椒粉、生抽以及酱油顺时针搅拌肉馅，放入香油增加肉香味，最后倒入韭菜搅拌均匀。包制：将韭菜肉馅放到手抓饼上四面对折成即可。煎制：锅中放入少量油，将封口这面先朝下用炆火制成金黄色，然后翻面再继续煎制成金黄色即可出锅。
文章插图
推荐阅读
- 面条|东川面条是一个传奇——那是东川人的一种面子
- 面条|酸汤面的汤怎么调？
- 死面|想烙饼柔软又筋道，放凉不发硬？和面是关键，老师傅教你正确做法
- 干酵母|圣诞花环面包
- 少油|这饼真好吃，只因用了它揉面，少油少糖，吃得健康，女人吃更好！
- 红烧肉|蒸馒头时为什么要放白糖？很多人不懂，怪不得发面慢，馒头又难吃
- 米醋|蒸馒头发面别只加酵母，多加两样，20分钟发满盆，馒头暄软雪白
- 面包|东北人的“年货”8大件儿，“猫冬”就得准备，家里都得有点存货
- 面团|自从学会巨无霸汉堡胚，家里就我掌勺了
- 面包|家常美味中式特香老面包，锁住家人的胃