中国居民膳食指南|这样吃小龙虾竟会中毒？很多湖南人都没留意
又到小龙虾最肥美的季节
近日，一段关于吃小龙虾的视频冲上热搜
阅读量高达近5亿……
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原来这是一段电视节目
其中提到
死亡2小时以上的小龙虾
食用后容易中毒
视频中解释称
小龙虾属于高蛋白食物
夏天炎热，在细菌分解下
极易腐败、变质
此外小龙虾含有大量组氨酸
死后也变成有毒物质
此外视频还提到
虾头的黄就是虾肝胰腺
虾头里还有胃、腮
是吸收并处理毒素最多的地方
最容易聚集重金属、
病原菌和寄生虫
吃坏肚子都是因为吃了
被污染的肝胰腺
建议只吃虾尾别吃虾黄
这条热搜也引起
微博健康话题大V
@丁香医生 的注意
其转发并评论补充科普称
死亡越久的小龙虾
越有风险
但即便虾头容易堆积毒物
吃到重金属过量是很难的
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网友纷纷现身说法
不少人表示爱吃虾黄
也有人表示
不吃虾头的“奢侈”是对的
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小龙虾中毒有案例！
2018年6月
苏州发生一起病例
起因就是吃了隔夜的小龙虾
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被送到急诊室的张女士30岁出头
躺在担架上痛苦不堪
还一度出现意识模糊
险些进入昏迷状态
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据张女士丈夫讲述
没吃完的小龙虾放进冰箱
第二天热了以后再吃
没想到……
所幸经紧急救治
食物中毒的张女士渐渐恢复
医生表示：
相比隔夜饭菜
小龙虾因为蛋白质含量更高
细菌滋生更快
几分钟就能繁殖一代
加热了也很难杀灭！
解答关于小龙虾的“流言蜚语”
小龙虾生长在臭水沟里
重金属超标几百倍？
现在餐桌上的小龙虾基本都是养殖的。
其实无论是小龙虾还是鱼类，重金属含量与其生长环境密切相关。很多文献都有报道目前市售小龙虾重金属含量大多在限量值以内。
研究也发现小龙虾体内重金属含量分布存在显著差异性。虾头重金属含量明显高于尾部(如下图)，在食用小龙虾时最好不要食用头部。
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小龙虾有寄生虫？
水生生物可能都携带寄生虫，但不用担心，在烹饪小龙虾时，温度一定要达到100℃以上，加热时间也要足够长，完全可以将寄生虫杀死。
同时，我们在食用小龙虾时，拒绝凉拌生腌。
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