运营|胡海泉开的灥喜锅被指抄袭怂火锅，热衷“割韭菜”的明星店为何总是翻车？( 二 )
今年5月 ， 有消费者投诉称在贤合庄火锅店点单了“农家五花肉” ， 上菜的却是调制五花肉 ， 涉嫌虚假宣传 。 关于此事 ， 贤合庄品牌合伙人陈赫并未作回应 。
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今年6月底 ， 有消费者反映胡海泉的灥喜锅“像素级”抄袭怂重庆火锅厂 ， 其logo形象元素、餐厅装修风格、摆设、口号、标语、菜品、员工衣着形象等与怂重庆火锅厂高度相似 。 6月29日 ， 怂重庆火锅厂官方微博发布了相关声明 ， 但胡海泉至今未作回应 。
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都说隔行如隔山 ， 并不是所有明星都擅于经营 ， 再加上还有其他通告 ， 想要明星亲力亲为地运营餐饮店想必是不现实的 。
所以 ， 在实际运作中 ， 多以专业餐饮公司加明星合伙人的模式居多 。 明星作为合伙人或者持股人为品牌站台引流 ， 火锅店背后则有专业的团队操作和运营 。
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有不少的明星餐饮品牌是开放加盟的 ， 如郑恺的火凤祥、陈赫的贤合庄 ， 但其品牌旗下的加盟店与明星的联系就更远了 。 由此 ， 在加盟店“翻车”后 ， 如无较大影响 ， 明星则多半不会亲自出面回应 。
但从另一方面来看 ， 这些数量众多的加盟店正是这些明星火锅店巨额利润的主要来源 。 时代数据整理的数据显示 ， 明星火锅店加盟费多在四五十万 。 有媒体报道 ， 沙溢的辣叁成烧菜火锅店的加盟费更是高达 70 万元 ， 而小龙坎这类传统火锅餐饮品牌的省级中心店加盟费仅为 20 万元 。 另有媒体统计 ， 拥有800家加盟店的贤合庄 ， 公司靠加盟费、保证金等就可以进账超6亿元 。
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《消费者报道》采访人员曾以加盟商的名义拨通了灥喜锅的招商加盟热线 ， 据工作人员介绍 ， 参与加盟的投资预算不能低于80万以下 ， 其中18万为加盟费用 ， 2万为保证金 ， 设备和装修是另外的价钱 。 另外 ， 公司运营团队可以帮助邀请美食大咖探店 ， 但这个也是要另外收费的 。
品牌加盟费中包括了明星的肖像使用权 ， 但明星本人所能提供的服务极其有限 。 据工作人员介绍 ， 胡海泉会协助在店铺开业前十天为门店拍摄开业视频 ， 发在抖音等平台上 。 如果店铺可以做到本地美食排行榜第一 ， 有机会邀请胡海泉本人亲自到店 ， 但此项不作包票 。
据灥喜锅的招商计划书 ， 以入座率按70%核算 ， 旗舰店翻台率达4.5 ， 月均毛利率为60% 。 另外据工作人员介绍 ， 其杭州门店月毛利润率为63% ， 纯利润率为41%率 ， 各地方门店回本时间在三个半月到五个半月 。
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灥喜锅招商计划书
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工作人员介绍内容截图
而根据中国火锅企业Top1海底捞的数据 ， 2020年海底捞门店餐厅的翻台率为3.5次/天 ， 今年“五一小长假”期间上调至4.5至5次；海底捞的净利润率2019年是20% ， 2020年上半年是-9% 。 另外 ， 中国火锅企业Top2的呷哺呷哺净利润率平均在10%左右 。 相比之下 ， 这些明星火锅品牌加盟计划书中的数字实在丰厚得叫人难以相信 。
今年6月 ， #国内多家贤和庄倒闭注销#的消息曾引起网友热议 。 虽然后续品牌方法严正声明辟谣 ， 但确实有门店开业不到半年就倒闭 ， 其负责人表示门店开业后“火爆只持续了一个月” ， 利润率太低 ， 再继续下去只能是亏本 。 虽然有明星流量加持是好事 ， 但只怕是过眼泡沫 ， 投资加盟还需多加考量 。
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