豆腐丸子|让你停不下筷子的芙圆豆腐
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豆腐菜,在我国估计就属麻婆豆腐最出名了,麻辣鲜香,下饭一绝! 但是我们今天的豆腐不是来做麻婆的,要做的是完全相反的菜式~ 这做法,偶然在网上看到,跟上次做的雪衣豆沙有点异曲同工的意思; 两者都是裹了一层蛋白,烹煮过程对温度比较苛刻。 只不过雪衣需要油炸,而芙圆是用水烫熟的。 这菜还是比较少见的,我看着诱人,就想着自己学来尝尝味道,感兴趣的话一起做来吃吃叭~
【 豆腐丸子|让你停不下筷子的芙圆豆腐】By 蜜桃厨房 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 豆腐丸子:老豆腐 200g
- 盐 2g
- 鸡蛋清 1个
- 土豆淀粉 10g
- 香油 3g
- 打发蛋白:鸡蛋清 3个
- 土豆淀粉 15g
- 低筋面粉 15g
- 芡汁:清水 100g
- 盐 2g
- 糖 2g
- 香油 3g
- 土豆淀粉水 10g(3g土豆淀粉)
- 青椒粒 10g
- 红椒粒 20g
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1、1.先制作豆腐丸子:将老豆腐切小块,用刀压细腻,盛入碗中加入盐充分搅拌均匀 加入鸡蛋清拌匀,再加入土豆淀粉拌匀,最后加入香油拌匀 *一定要拌匀再加入下一样 捏成小丸子摆入盘中,冷水上锅蒸,水开后中火蒸3分钟取出放凉备用
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2、2.打发蛋白:将冷藏4个小时的3个蛋清用打蛋器中高速打发,呈现插入筷子都不会倒的状态就可以了 筛入土豆淀粉、低筋面粉,然后用低速搅拌均匀即可
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3、3.煮一锅热水,温度保持在90度左右,将放凉后的豆腐丸子依次裹上一层土豆淀粉,再裹上一层打好的蛋白,放入热水中,全部下完后再煮2分钟捞出装盘备用 *全程不要煮沸,始终保持在90度左右
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4、4.煮芡汁:将清水倒入锅中,加入盐、糖、香油煮至沸腾,再加入青红椒粒拌匀,最后倒入淀粉水,边倒边搅拌至粘稠状
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5、5.将煮好的芡汁浇在豆腐丸子上就完成啦~
小贴士1.做豆腐丸子每加一次调料需充分拌匀再加下一个材料哦,这样做出来的丸子不易散开哦 2.蛋清提前冷藏一晚会更好打发哦,打蛋白时可以适量加点柠檬汁去腥味,同时也能更好的稳定蛋白
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