小葱|夏天最爱的油泼面，一煮一泼，香辣劲道，回回能吃2大碗
文章图片
四川的碎米芽菜不愧是当地特产 ， 用新鲜的青菜配上盐、辣椒等一些当地特产腌制而成的咸菜 ， 可以做喝粥拌面的小菜 ， 也可以与其它蔬菜一起烹制 ， 是自带风味的调味“担当” 。
担担面里放两勺芽菜 ， 那面的味道一下子就出来了；五花肉中放几勺芽菜再上锅蒸 ， 肥而不腻、入味鲜香 ， 吃着甭提有多美了 。
文章图片
油泼面是陕西特色 ， 将柔软的扯面捞入碗中 ， 撒上辣椒面 ， 再泼上热油、淋上酱油 ， 一碗面码虽少却香气十足的油泼面就做好了 ， 麦香、油香、椒香、酱香 ， 小小一碗面 ， 集合了众多风味 。
将芽菜与油泼面结合在一起 ， 那味道真是一绝了 ， 你很难定义出它到底算是四川风味 ， 还是陕西风味 。
文章图片
管它呢 ， 现在不就是流行混搭嘛！将喜欢的食材混在一起 ， 不要说这是有悖传统 ， 这其实就是一种创新 ， 碰撞出来的味道让人呼噜噜就将一大碗吃进肚了 ， 这叫一个满足呀！
---【柔韧入味的油泼面】--- 【材料】 中筋面粉300克 ， 室温凉水190克 ， 油菜1碗 ， 辣椒面1碟 ， 宜宾芽菜1碟 ， 小葱2棵 ， 植物油适量 ， 酱油少许 ， 生抽少许
【制作】
1. 面粉加室温凉水揉成较柔软的面团 ， 盖上盖子饧20分钟 ， 复揉一次使面团更加柔软滋润；继续盖盖子饧30分钟；夏天天气热 ， 室温下静置1个半小时就能完美使用了 ， 冬天天冷 ， 饧的时间要长一些；如果面粉筋性差 ， 可放一小勺盐同揉 ， 拉抻效果会更好；
文章图片
2. 油菜、小葱清洗干净 ， 小葱切末 ， 芽菜和辣椒面准备好；
文章图片
3. 饧好的面团放在撒了面粉的案板上 ， 擀成厚约2毫米的长方形薄片；
文章图片
4. 擀面杖当尺子 ， 用刀尖划成均匀的面片；
文章图片
5. 煮开一锅水 ， 将面片抻长放入水中；
文章图片
6. 煮2分钟左右 ， 面条全部变色并浮在水面上 ， 捞出入凉水盆中；
文章图片
7. 将油菜入开水中焯烫变色捞出；
文章图片
【小葱|夏天最爱的油泼面，一煮一泼，香辣劲道，回回能吃2大碗】8. 大碗中油菜垫底 ， 适量过水面条装碗；
文章图片
9. 依次撒入芽菜、小葱、辣椒面；
文章图片
10. 植物油加热至微冒烟 ， 趁热泼在辣椒面和葱末上 ， 激发出香气 ， 再淋入适量酱油和生抽混合液 ， 拌匀即可食用 。
文章图片
推荐阅读
- 葱爆羊肉|冬天最适合吃羊肉，教你8种羊肉做法，滋补暖身，鲜香味美，好吃
- 玉米|羊肉什么时候最好吃？
- 鸡翅|一年中最冷的季节，必备5道硬菜，抗寒保暖，做法简单，赶紧收藏
- 泰恩·米霍安|59岁的披萨外卖“小哥”潜水送披萨，最喜欢看到顾客惊讶的表情
- 飞天茅台|最高飙涨1000元！茅台两款系列酒涨价，专家：飞天提价难度仍很大
- 醉酒|没想到，解酒用“汤饮”最有效，做法简单，不光解酒还很美味
- 郫县豆瓣|猪肉最简单的11种家常做法
- 茅台|最高飙涨1000元！茅台两款系列酒涨价，专家：飞天提价难度仍很大
- 特色|“最闽南”美食嘉年华暨年货节启动仪式在泉州举行
- 千层芝士肉饼|餐桌上最有人气的家常菜之酥皮千层芝士肉饼