面包|蒸馒头和面，用水就错了！用它又白又香，比面包还软，营养翻倍！
蒸馒头和面，用水就错了！用它又白又香，比面包还软，营养翻倍！
各位读者朋友们好，感谢大家阅读我分享的美食文章，经验和大家一起分享，今天我要和大家分享的内容是：『蒸馒头和面，再用水就“落后”了！我家一直用它，馒头又白又香，比面包还软，营养翻倍！』
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馒头
如今生活条件好了，每天都能够吃上大米饭了，但小时候在农村，外婆家条件不是很好，每周只能吃两三顿米饭，其它的时候都是吃馒头，有白面馒头、玉米面馒头、杂粮馒头。那时候我觉得馒头没有米饭好，天天盼望着吃上大米饭。现在长大了，天天吃大米饭，却非常想念外婆做的大馒头。外婆做的馒头又大又软，白花花的，不比外面卖的面包差。在农村，快过年时家家户户都要蒸好几笼大馒头，留着过年时候吃。
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馒头
外婆是个北方人，所以她非常擅长做面食，三天两头都要蒸馒头。馒头是大部分北方人的主食，尤其是山东人，他们做的馒头非常大。作为主食，馒头的热量比米饭要高，更适合天冷的秋冬季节吃，能够获取更多的热量，怪不得每到过年时家家户户要蒸馒头了。馒头可以直接吃，也可以像米饭一样加菜吃，非常方便。馒头蒸好后，远远地就能闻到浓浓的馒头香，每次一出锅我能连吃3个大馒头。
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馒头
很多人都自己蒸过馒头，和馒头店的馒头差别很大，又小又硬，一点都不“泡乎”，出锅后还塌陷了，都是没有掌握蒸馒头的技巧。最重要的就是发面了，尤其是冬天天气冷的时候，面团发酵不起来，只加酵母是不行的，还需要加一些东西来辅助和加速发酵，比较常见又管用的材料有泡打粉、白糖、啤酒、食用碱等。大家平时和面时，都是用清水，这是最普通的做法，今天教大家一个更好的做法，和面不用水用豆浆。
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豆浆打好后过滤一下
用豆浆和面，蒸出来的馒头膨大松软，筋道有嚼劲，而且营养翻倍。豆浆拥有大量的蛋白质和钙质，是给孩子补钙的好食材。很多人都觉得豆浆有腥味不好喝，就可以用它做馒头，没有任何豆腥味，馒头还有浓浓的豆香味，是不是很好？做法非常简单，快跟我学学吧。准备好面粉、酵母粉、泡打粉、白糖、猪油、食盐和豆浆，如果没有现成的豆浆，可以像我一样用豆浆机和破壁机打一些，也很方便。
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倒入豆浆和面
黄豆提前浸泡一晚上，倒进破壁机里加清水打成豆浆，倒进锅里煮5分钟，煮熟后放凉。如果用豆浆机或破壁机带加热功能，打好后直接放凉至温热。面盆里倒入面粉，加泡打粉、白糖、食盐搅拌均匀，把酵母粉倒进豆浆里搅拌化开，把豆浆倒进面粉里搅拌成面絮，揉成光滑的面团后盖上保鲜膜，放在温暖的地方（烤箱、暖气片、热炕等）发酵至变两倍大。发酵好后放在面板上揉一揉排气，搓成长条，切成面剂子后做成馒头胚。
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发好的面团
很多人做到这一步，就直接把馒头胚上锅蒸了，难怪馒头不膨不大，不软和。还需要做一步，就是把馒头胚放进蒸锅里，盖上盖子进行二次发酵，至少要20分钟。馒头胚明显变大后再开火蒸，蒸20分钟馒头就蒸熟了。很多人蒸好后就直接拿出来了，馒头遇冷后会马上回缩，所以才会塌陷。关火后要放在锅里焖5分钟，等馒头定型后再拿出来，这不会再塌陷回缩了，下次别再心急了。
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