品牌|0糖之后微醺又成了新赛道，年轻人会就此爱上小酌吗？( 三 )
文章插图
WAT小方瓶系列|图片来源：WAT
不过，并不是所有受新式茶饮追捧的时令水果都适合预调酒，这与水果特性和供应链难度有关。以油柑为例，经奈雪的茶等新式茶饮品牌推广，这类听上去稍显小众的水果在今年夏天风头无两。陈汉树告诉《第一财经》YiMagazine，响杯的研发团队很早之前也考虑过油柑，但它“氧化速度太快”，可以做即饮饮品，并不适合预调酒。
同样作为“网红”火了一阵的白桃，也被陈汉树视为不适合制酒的口味。一方面，市面上以白桃为卖点的饮品已经足够多，市场趋于饱和；另一方面，白桃、草莓、葡萄等水果本身的香味很淡，已有的白桃、草莓味饮品基本靠人工调制，后来者很难在好喝度上实现突破，“大家做出来的味道都是一样的，我们觉得没啥特色。”他说。
4月，响杯推出了包含3种口味的新款预调酒，它们都以威士忌为基酒，分别配合柠檬NFC、苏打水和能量饮料调制而成。这只是一个开始，在响杯会议室的小黑板上，密密麻麻写着山楂、苹果、柑橘等备选口味，被否决的口味上画着叉号，剩下的才有机会迭代成为新的SKU。
常见的经典口味搭配正在瓦解，品牌在乎同行和对手，也越来越在乎消费者。“预调酒在产品研发、生产、销售等环节都越来越强调用户思维，品牌更加重视消费者洞察，并在此基础上对产品反向定制。”上述京东相关人士说。
线上渠道是助推剂
但仅靠线上打开知名度还不够
新冠疫情以来，酒类消费传统的线下餐饮渠道因隔离封锁受到冲击，许多年轻消费者开始尝试在家自制鸡尾酒。在小红书等社交媒体上，“自制鸡尾酒”“便利店调酒”等话题搜索量暴涨，多篇笔记点击量上万。今年4月，全家便利店还与小红书合作，开设了一批限时快闪酒吧，吧内设有专门的调酒台，调酒创意均来自小红书，如王老吉凉茶搭配威士忌，阿华田搭配百利甜等。
文章插图
便利店调酒走红 |图片来源：小红书
洋酒加饮料，正成为年轻人追捧的新潮流。盒马很快嗅到了这一市场趋势，并随后在App中上线了柠檬茶和小瓶装野格的搭配。“我们将烈酒和饮料捆在一起，组成了一个新的SKU”，盒马酒饮采购罗江告诉《第一财经》YiMagazine，“不仅是酒和饮料的简单组合，盒马未来还可能和几大洋酒公司进一步合作，在口味的新潮度上做更深入的配方研究。”
除了在组合搭配上花心思外，盒马自有品牌团队也看好预调酒品类的潜力。在欧美零售市场，Costco、山姆这类大型零售商往往会提供自有品牌商品，其中就包含预调酒品类。盒马采用了相似的运营逻辑，考虑到越来越多年轻人喝酒不是为了买醉，而是为了追求放松解压的“微醺”状态，从去年起，盒马陆续推出了嘿棒威士忌配制酒、海盐荔枝莫吉托、蜜瓜星球和西柚星球气泡果酒等不同口味的自制商品。它们大多有着网红风格的鲜亮包装，借此激发年轻人的购买欲。
文章插图
盒马自有品牌也做预调酒 |图片来源：盒马
值得一提的是，尽管在盒马App搜索“预调酒”字样能检索到上述商品，但盒马并没有将这批自制商品明确定位为“预调酒”，商品名中混杂着“气泡酒”“配制酒”“嘿棒”等不同字样。“我们其实是故意模糊了预调酒和果酒等其他细分品类的界限，”盒马自有品牌酒饮负责人徐俊对《第一财经》YiMagazine表示，“很多年轻消费者并不在意自己喝的是什么，他们只在意味道好不好喝，口感是否够潮够新奇。”
推荐阅读
- 大泡|冰糖葫芦
- 少油|这饼真好吃，只因用了它揉面，少油少糖，吃得健康，女人吃更好！
- 红烧肉|蒸馒头时为什么要放白糖？很多人不懂，怪不得发面慢，馒头又难吃
- 奶茶|如何提高奶茶品牌的影响力？
- 川菜|小白一看就会的宴客菜经典老川菜——糖醋脆皮鱼
- 糖醋排骨|厨娘教你一招巧做糖醋排骨
- 面包|全麦燕麦面包 无油低糖快手
- 燕麦片|蒸馒头时，有人放酵母放白糖，其实“它”才是让馒头变松软的秘诀
- 燕窝|冰糖燕窝
- 砂糖桔|这才是紫菜蛋花汤的正确做法，汤鲜味美好喝有诀窍，2分钟就学会