盱眙龙虾|盱眙错过了小龙虾？
不知道从什么时候开始，夏天成了吃小龙虾的季节。近年来，小龙虾产业呈爆发式增长。根据水产流通与加工协会发布的《2020年中国小龙虾产业调查分析报告》，我国小龙虾产业总产值约为3490.7亿元，其中，小龙虾养殖业产值约为790.62亿元。从大排档到高档餐厅，再到各类超市便利店，不同口味和包装的小龙虾似乎无处不在。去年起，在一批生鲜电商和直播平台的推动下，小龙虾广泛“触网”，小龙虾拌面、粽子、青团等产品层出不穷，从麻辣、蒜蓉、十三香等经典口味延伸出去，已有人调制出青花椒、妃子笑、螺蛳粉等十几种味道的小龙虾，一时成为“网红”。业内分析，未来几年小龙虾消费群体将进一步年轻化，市场潜力巨大。近些年，长三角各地以老百姓喜闻乐见的特产打造城市品牌的地方不少，比如台州三门主打“三门青蟹”，丽水缙云主打“缙云烧饼”，绍兴嵊州主打“嵊州小笼包”，镇江扬中打出了“吃河豚到扬中”的城市广告……更别提一个“阳澄湖大闸蟹”给苏州昆山、相城等地带去的品牌效应和经济利益。谁会去留心从什么时候开始，小龙虾已不问出处，十多年前火爆的“盱眙小龙虾”如今不太吃香了。盱眙是否错过了什么？这个盛夏，从小龙虾说起。
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盱眙饭店里的小龙虾。 巩持平 摄
红极一时
【 盱眙龙虾|盱眙错过了小龙虾？】不少人承认，最早认识“盱眙”二字，便是因为小龙虾。盱眙挨着淮河和洪泽湖，水网密布，是小龙虾生长的好地方。一种在盱眙广泛传播的说法是，在盱眙人发明“十三香”这种小龙虾吃法之前，小龙虾几乎是没人吃的，大约上世纪80年代末90年代初，盱眙的秧田里都是小龙虾，一亩水田能抓一麻袋，然后全部扔掉。上世纪90年代初期，盱眙有食品公司做小龙虾的出口生意，分拣、剥壳、真空包装出口创收，最高峰时出口量能达约200吨。当时，张玉兰在工厂里专职剥小龙虾，每一个小龙虾都是手工剥出来的，有头有尾，不能破损。她手快，剥得多，被叫作“剥小龙虾大王”。张玉兰想挣钱，边上班边搞小饭馆。当时人们大多把小龙虾头剪掉，线抽掉，用盐水、放葱姜煮一煮。张玉兰觉得不好吃，尝试过红烧的做法，也不太好吃。后来，她到市场卖调料的铺子上，八角、花椒、陈皮等五香大料每样抓一点，回饭馆炒制小龙虾，比较不同比例做出的不同味道，大概花了1年时间，调配比例定型。她记得那也是7月时节，小龙虾饭店的生意突然火了，当地人下了班，争前恐后骑着自行车、摩托车到张玉兰店里来吃小龙虾。店面小，有些顾客只得坐在门外。于是，张玉兰在马路对面又租了房子，隔着马路端盘子送菜。直到1995年，他们搬迁，店铺还没有名字：“我老公姓叶，生意做红火了，就干脆叫红叶饭店。”
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盱眙红叶饭店，见证过盱眙小龙虾的兴盛。 巩持平 摄红叶饭店火了，“十三香”的配方和“盱眙小龙虾”也走出盱眙，把盱眙人的小龙虾生意和盱眙县的知名度，都带了出去。2000年，盱眙县第一次办小龙虾节。政府动员了100家饭店参加小龙虾烹饪大赛，张玉兰一举夺魁，成为“第一代小龙虾红人”。2003年，第三届小龙虾节在上海、南京、金华、盱眙同时开始，当年的盱眙经济，有“4个80%”：80%以上的农产品销往长三角，80%以上的劳务输往长三角，80%以上的游客来自长三角，80%以上的招商引资项目来自长三角。2006年，盱眙举办第六届“中国龙虾节”，并走出国门，与每年举办一次龙虾节的瑞典马尔默市开展双节交流活动。2009年，县里把小龙虾节办到了澳大利亚墨尔本，张玉兰受邀前往，当场烹饪，接待450人同时就餐。那几年，张玉兰每天5点起床，忙到夜里12点，每锅几十斤小龙虾，几十桌一起做，她几乎黏在灶台上。早晨清洗小龙虾时穿上的胶鞋，一直穿到第二天凌晨，没工夫换。盱眙当地搞活动、单位发福利，几乎都是小龙虾。张玉兰回忆那几年：“因为小龙虾，我们县城里每年至少新生50位百万富翁。”但是，前不久采访人员跟张玉兰到饭店后厨，成排的锅具、摞得人高的碟子、比前厅还大的后厨面积，都诉说着饭店红火的过往。“原先我二楼可大了，现在关了；旁边也是我们家，后来中间砌了墙，租出去了。”张玉兰说，采访那天，采访人员在饭店里坐了近4小时，仅等来两桌客人。一桌是采访人员，一桌是创作短视频的博主。其间，有人从上海慕名来吃，下高速直奔饭店，一打听价格，4斤起售，每份400元，嫌贵，走了。
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