盱眙龙虾|盱眙错过了小龙虾？( 三 )
二次创业
“盱眙龙虾”的品牌效益并不尽如人意，其中关键之一，在于“十三香小龙虾”之后，盱眙龙虾缺乏核心竞争力。“小龙虾挣钱，主要是挣差价。”盱眙一位龙虾经纪人刘明告诉采访人员，他认为盱眙发展小龙虾产业，不具优势——刚过完年，即便在盱眙，市场上一半都是湖北来的小龙虾。小龙虾经纪人们要到湖南、湖北、云南、四川等地买虾，到上海、南京卖，此时小龙虾量少，价高，真正挣钱可能要熬到4月份。但盱眙小龙虾4月才下苗，2个月后长成，正赶上全国各地小龙虾产销两旺，价格就跌了。盱眙每年基本养两茬小龙虾，规模受限，直接供给饭店工厂的多，批发市场鲜有好货。
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早上7点，盱眙山城市场当天的龙虾交易已经结束了。 巩持平 摄
另外，小龙虾市场价格波动很大，端午节临近，两天内每斤小龙虾涨了6元。刘明告诉采访人员，价格取决于供求关系。高考结束，宴请增多，端午临近，聚餐频繁，小龙虾需求量大；若天气闷热，小龙虾趴在水底不上来，养殖户起笼，却捞不到虾，若刮风下雨，捕虾船没法下水，供给量小。如此互相作用，价格上涨。“一天一个价，一个人一个价。”5月之后，盱眙小龙虾大范围上市，刘明没睡过整觉。养殖户半夜起笼，刘明从凌晨1点开始打电话，问南京、上海、长沙、武汉等大的批发市场，小龙虾什么价；天快亮了，问地头的农户，起了多少虾，量多了还是少了——这些信息都是他第二天收虾价格的参考。小龙虾交易，“黑话”很多。每家店门前一般放置5个盆，小龙虾按大小分为5类：重量在3钱以下的叫小号；4钱至6钱是中号；7钱至1两算大的；1两朝上、品质又好的，叫“炮头虾”。农户从地笼收虾时，各种型号小龙虾掺杂在一起，叫“通货”，价格基本稳定。等龙虾经纪人按大小分好类，再售卖，“像股票，每分钟价格都不同”。盱眙龙虾若要进一步发展，不能光靠“挣差价”。芮锋在多年尝试之后，小龙虾产品的生产走上正轨，并创立江苏红胖胖龙虾产业集团有限公司。现在，芮锋采用的模式是，蒸煮小龙虾，摆盘后，注入熬制好的汤汁，统一冷冻，小龙虾依靠浸泡入味。有人觉得，和饭店的热灶台比，这样的小龙虾失去了“灵魂”。不过，“红胖胖”的产品不仅上了超市货架，还卖到了各大电商平台。去年，“红胖胖”速冻龙虾的销售额到4300万元，出口额为55万美元，龙虾调料销售达3200万元。
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“红胖胖”工厂流水线上，小龙虾经过多番清洗杀菌后，再蒸煮。巩持平 摄
前不久，芮锋在上海开出第一家直营店，做小龙虾外卖、小龙虾面、小龙虾盖浇饭。县里非常支持芮锋的上海直营店，希望能有从盱眙走出去的规范企业，重新赢回品牌。有领导到芮锋工厂里考察，问他：“盱眙龙虾跟其他地方的龙虾有什么区别？”他灵机一动：“三白两多。”三白，指腹部白，鳃白，肉白；两多，指肉多，黄多。采访人员追问，盱眙小龙虾的竞争力在哪？“小龙虾只要水域好，品质都不差。”芮锋说，“‘盱眙龙虾’应该不限定区域，而是代表高标准。”盱眙至今并未放弃小龙虾这块招牌——龙虾产业依旧是盱眙的富民产业，盱眙推广“虾稻共生”模式之外，正以龙虾消费带动旅游消费。今年盱眙启用了新建成的龙虾博物馆暨全域旅游集散中心，今年“五一”假期，盱眙各大宾馆、饭店以及专营龙虾店消耗龙虾200吨，景区景点游客数也有比较大的增长。6月中旬，游客在盱眙每购买一张门票送同等面额的龙虾消费抵用券。最新的《盱眙龙虾品牌战略报告》中提出，盱眙要创建中国小龙虾工程技术中心、全国小龙虾质量标准中心；盱眙还计划打造小龙虾主题乐园，塑造全球特色IP，创办世界小龙虾大会；盱眙还将加快建设全球龙虾交易中心建设，并在上海等目标城市，设立盱眙龙虾中央厨房，建立30分钟配送圈；要形成我国首个龙虾兴趣电商产业带……盱眙小龙虾的“二次创业”，地域概念逐渐弱化，并尝试发展出一种小龙虾的标准和文化。也许，这是一条可期待的路子。
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