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范志红|你知道吗？冰淇淋也是有“营养”的哟

大人钟情、小孩儿迷恋 ， 香甜沁凉、魅惑满满；“糖分高、没营养 ， 透心凉、伤肚肠” 。 夏日里的冰淇淋 ， 就是这样一种有人喜欢亲近、有人坚持拒绝的“高冷”食品 。
【范志红|你知道吗？冰淇淋也是有“营养”的哟】冰淇淋果然是没营养的垃圾食品？“暖肚肠”能不能和这个“冷家伙”打交道？不妨听听营养学专家怎么说 。
是真的：有些冰淇淋也很有营养
冰淇淋 ， 这个名字听起来很“舶来”的美味冷食 ， 其实最早来自800多年前元朝一个商人的灵感和实践：冰里加上蜜糖、牛奶和珍珠粉 ， 就成了连马可·波罗都忍不住要在《东方见闻》里写上一笔的“奶冰” ， 也就是冰淇淋的原型 。
宋朝杨万里曾用一首《咏冰酪》赞叹冰淇淋的近亲——雪糕：似腻还成爽 ， 如凝又似飘 。 玉米盘底碎 ， 雪向日冰消 。
中国食品科学技术学会理事、中国营养学会理事、中国农业大学食品学院营养与食品安全系范志红教授在接受《中国消费者报》采访人员采访时说 ， 按照国家标准 ， 冰淇淋是一种乳制品 ， 也被划分为冷冻饮品（GB/T31114-2014） 。
据范志红介绍 ， 冰淇淋的主要原料是水、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食品添加剂 。 其中“乳” ， 可以是鲜奶、奶粉、炼乳、稀奶油和乳清粉等 ， 而“蛋” ， 则可以是鲜蛋、冰蛋黄、蛋黄粉和全蛋粉 。
花样繁多的夏令冷饮中 ， 一款品质较高的冰淇淋 ， 可以说是除酸奶之外 ， 营养价值含量“排行榜”上的佼佼者 。
首先 ， 优质冰淇淋中含有不少蛋白质 ， 这是因为其中有奶类和蛋类的成分 。 按国家标准规定 ， 其中的蛋白质含量应在2.2%以上 。 市面上部分冰淇淋产品的蛋白质含量超过3% ， 和牛奶相当 。
其次 ， 蛋白质含量高的冰淇淋中 ， 钙含量也较高 ， 甚至与纯牛奶差不多 ， 这是因为牛奶、奶粉、乳清粉等都是高钙配料 。
同时 ， 由于蛋、奶原料比例大 ， 优质冰淇淋中也含有不少维生素 ， 特别是维生素B2、维生素B6、维生素A和维生素D 。
范志红认为 ， 无论是“贪凉”的成年人 ， 还是馋嘴的孩子 ， 夏天把冰淇淋作为零食 ， 和吃冰棒、甜饮料、甜饼干、薯片之类相比 ， 能得到更多营养成分 。 所以 ， 把冰淇淋一概打入垃圾食品行列 ， 似乎有失偏颇 。
当然 ， 由于冰淇淋中添加糖的比例较大 ， 脂肪含量也较高 ， 同样重量比较 ， 热量值远远高于酸奶 。 100克的冰淇淋中含热量可高达300千卡 ， 而普通酸奶通常只有100千卡左右 。
有些产品出于成本考量 ， 用“人造奶油”或其他植物油替代真的奶油 ， 这样的冰淇淋维生素含量就会比较少 。
别担心：合法添加就安全
因为要迎合人们挑剔的味蕾 ， 冰淇淋中不可避免地添加有香精和色素等成分 ， 这些都成为有些人忍住诱惑、疏远冰淇淋的主要理由 。
不过 ， 在范志红教授看来 ， 对食品添加剂 ， 人们不必过分紧张 。
冰淇淋生产中都要使用一些乳化剂和增稠剂 ， 这些成分的安全性非常高 ， 无需担心 。 增稠剂通常是可食天然胶质（如果胶、瓜尔豆胶等）、改性淀粉或明胶 。 它们让冰淇淋质地均匀 ， 质地膨松 ， 气泡稳定 ， 不易融化 ， 还可以起到膳食纤维的作用 ， 增加饱腹感 ， 延缓消化吸收速度 。 乳化剂如大豆磷脂等 ， 可以让冰淇淋口感细滑不腻 ， 人体可以正常消化吸收它们 。
冷冻饮品生产过程中 ， 通常会使用蔗糖（白糖）或果葡糖浆 ， 但低糖产品也可能添加非糖甜味剂（代糖） 。 GB2760-2014规定 ， 雪糕中甜蜜素、阿力甜、糖精钠的最大使用量分别为0.65g/kg ， 0.15g/kg ， 0.1g/kg 。 只要添加剂含量在法规许可范围内 ， 是可以放心食用的 。

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