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范志红|你知道吗？冰淇淋也是有“营养”的哟( 二 )


食用色素的安全性是人们担心的又一个问题 。
冰淇淋绚丽的颜色源于食用色素 。 范志红说 ， 食用色素分为天然色素和人工合成色素 ， 目前多数产品使用的是天然色素 。 天然色素是从植物中提取出来 ， 比如红曲米粉、南瓜粉、抹茶粉、菠菜汁等 。 而那些采用化学方法直接合成的色素则被称为人工色素 ， 如胭脂红 ， 柠檬黄等 。
天然色素和人工合成的食用色素都可以作为添加剂使用 ， 虽然从接受程度上 ， 人们更喜爱天然色素 。 但事实上无论哪种色素 ， 只要是在国家规定的范围、计量标准内使用 ， 就是安全的 。
如果既贪恋冰淇淋爽口的凉 ， 又纠结于添加剂的问题 ， 可以认真看看包装上的配料表 ， 其中有没有写着“食用色素”“食用香精”“甜味剂”之类字样 。
如果想知道这款冰淇淋是不是热量很高 ， 蛋白质和钙是否含量丰富 ， 就需要仔细看营养成分表 。
先看“能量”一栏 。 100克冰淇淋中含有多少千焦耳的热量 ， 除以4.18 ， 就是其中所含的千卡数 。 比如说 ， 100克冰淇淋中含有1295千焦耳能量 ， 就是309.5千卡 。 一盒冰淇淋重30克 ， 热量值就是约93千卡 。 如果希望冰淇淋热量低一些 ， 只需比较一下各产品的数据就可以了 。
再看“蛋白质”一栏 。 如果每100克冰淇淋中含有3克以上的蛋白质 ， 就说明它的蛋白质含量足以和牛奶媲美了 。
谁能吃：因人而异才安全
又甜又凉的冰淇淋的确不宜多吃 ， 但健康人偶尔吃一点儿 ， 并不一定就伤肠胃、拉肚子 。
范志红说 ， 对身体强壮的健康人来说 ， 冰淇淋经由口腔到达肠胃时 ， 中间已经经过口腔、食道的暖化 ， 等它抵达肠胃时 ， 已经不像刚入口时那么凉了 。 少量吃的时候 ， 不至于对肠胃起到太大的刺激作用 。
虽然大多数人可以放心享受这种冰爽美味 ， 但以下几种人最好还是不要吃冰淇淋：
肠胃功能不好的人
对胃肠疾病患者、肠易激综合征患者来说 ， 各种冰冷食物可能会令胃肠产生应激反应 ， 而浓甜、高脂的食物对胃也是一种不良刺激 。
哮喘患者
冰淇淋经过食管时 ， 可能使气管的温度骤降 ， 产生支气管收缩 ， 从而诱发哮喘 。
糖尿病患者
冰淇淋是高糖高脂食品 ， 可能使糖尿病患者的血糖升高而加剧病情 。
心血管疾病患者
一方面 ， 冰淇淋含有较多脂肪 ， 包括饱和脂肪酸；另一方面 ， 冰淇淋对胃造成冷刺激 ， 可能使血管收缩 ， 血压升高 ， 易诱发心脑血管意外 。
胆囊疾病患者
冰淇淋是典型的高糖高脂食物 ， 对胆囊疾病患者造成负担 。 同时冷刺激也容易造成胃肠应激 ， 容易诱导胆囊疾病急性发作 。
遵医嘱保胎的孕妇
过量食用冰淇淋等冷凉食物时有可能使胃肠血管突然收缩 ， 出现腹痛、腹泻等症状 ， 引起胎儿躁动 ， 不利保胎 。
3岁以内的宝宝
婴幼儿的胃肠道功能还未发育完善 ， 对外界的刺激更敏感 。 此外 ， 世界卫生组织建议3岁以下幼儿不吃含添加糖的食物 。 幼儿也不应当吃含有香精、色素的食物 。
健康人吃冰淇淋也要注意慢慢吃、少量吃 。 过快、过多食用可能使内脏血管收缩 ， 影响肠胃的消化功能和杀菌能力 。 特别是儿童要注意 ， 饭前吃冰淇淋可能影响食欲和消化能力 ， 作为零食吃比较合理 。

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