焯水|不管做什么排骨，去腥别再焯水，学会这1招，没腥味，鲜嫩不油腻
不管做什么排骨，去腥别再焯水，学会这1招，没腥味，鲜嫩不油腻
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『不管做什么排骨，去腥别再焯水，学会这1招，没腥味，鲜嫩不油腻！』
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排骨的口感鲜嫩，营养丰富，很多人都爱吃，做法也非常多，猪肉降价后，我家经常换着花样吃排骨，比如红烧排骨、炖排骨汤、粉蒸排骨、糖醋排骨等，怎么做都非常好吃。
夏天气温高，全家人的胃口都不好，但独爱排骨这种食材，尤其是酸甜可口的糖醋排骨，能瞬间打开胃口，每次做一大盘都不够吃。排骨含有大量的血水，腥味较重，所以想要好吃，关键就在去腥。很多人都把排骨焯水，然后再油炸，这样并不能彻底去腥。
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今天我和大家分享一下糖醋排骨的做法，说说排骨该怎么去腥，其它做法也适用哦。
去腥的技巧是我向当大厨的二舅学到的，用这个方法处理的排骨，鲜香不腥气，而且不油腻，吃起来特别香。
【糖醋排骨】
准备排骨、大葱、生姜、大蒜、食盐、生抽、蚝油、料酒、淀粉、陈醋、番茄酱、食用油。
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【具体做法】
第一步、清洗排骨
很多人洗排骨，都是直接用水冲一冲就行了，看似干净，其实还有很多油渍、脏东西等，就这样吃是不卫生的。应该这样洗：将排骨切成小块，加入食盐、面粉，用手不断地搓洗，当排骨发粘时用清水冲洗干净，沥干水分。
食盐杀灭排骨上的细菌，面粉能吸附油渍、脏东西，轻松地把排骨洗干净。
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第二步、准备调料
大蒜剥皮后用刀拍碎，生姜洗净后切姜片，香葱剥洗干净后切葱段。准备一个小碗，加入淀粉、香醋、白糖、番茄酱、清水，比例是1:2:3:4:5，用筷子搅拌均匀，糖醋汁就调好了。
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第三步、煎排骨
锅里倒入适量油，大火烧至五成热后转小火，放入沥干水的排骨慢慢煎，煎至两面金黄，捞出控油。
技巧：很多人做排骨时，都会用焯水的方式去腥，这样口感会变柴，不鲜嫩了；而用油炸排骨，虽然口感嫩，但太过油腻，也不好吃。正确的做法是用少量油煎一下，煎出排骨自带的香味，就没什么腥味了，而且鲜嫩不油腻。
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第四步、炒糖色上色
炒锅里加少量油，放一把冰糖，开小火炒糖色，当糖浆变成棕红色时倒入煎过的排骨，快速翻炒上色。并加入葱段、姜片、炒出香味。
技巧：上色不要用老抽，颜色会发黑，味道也发苦。用糖色上色，颜色红亮，味道鲜甜，特别好吃。
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第五步、加糖醋汁焖煮
倒入调好的糖醋汁，再加入适量食盐，翻炒均匀后盖上盖子，用小火焖煮20分钟，排骨就能焖熟，而且充分入味。
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第六步、收汁出锅
排骨焖熟后揭开锅盖，开大火收汁，当汤汁浓稠后就关火，撒上一些葱花、熟白芝麻，盛出装盘。酸甜可口、鲜嫩美味的糖醋排骨就做好了。
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