烧烤|烧烤店的全套配方，共十一款技术，每一款都是师傅发财的秘籍( 二 )
香辣鸡爪：五斤比例 ， 鸡爪放盆里 ， 加水8斤、嫩肉粉20克、白醋20克、泡6小时 ， 倒出控水净水 ， 加腌料120-150克 ， 圆葱丝250克 ， 腌制2小时 。
香辣鸡心：五斤比例 ， 鸡心用剪刀剖开去血块洗净控水 ， 加腌料100-200克 ， 腌制30分钟 ， 嫩肉粉15克 。
七、奥尔良口味串制作
奥尔良粉200克、陈有香肉香粉80克、鲜味宝60克、味精50克、鸡粉60克、白糖50克、蜂蜜30克、红油100克、姜汁50克、色素辣椒粉50克、白胡椒粉20克、黑胡椒粉40克 ， 一起拌匀 。
奥尔良鸡翅制作：鸡翅5斤 ， 泡去血水 ， 控净水 ， 腌料120-150克 ， 圆葱丝300克 ， 鸡汁25克 ， 嫩肉粉25克 。
适用于：羊排小串 ， 秘制五花肉 ， 掌中宝、秘制猪小脆、秘制蒜瓣肉（选用鸡腿肉） ， 烤鸡架 ， 烤翅尖
八、烧烤香料油
香料：香叶8克、桂皮10克、白芷15克、白扣12克、苹果（拍裂）10克、八角15克、花椒10克、小茴香8克、香茅草8克、丁香5克、香砂5克、千里香8克、香皮8克、陈皮5克、孜然8克 ， 泡洗一下 。
蔬菜料：圆葱100克、大葱200克、姜片100克、香菜80克、芹菜80克 。
制作：热锅凉油 ， 色拉油12斤、鸡油3斤、下香料、蔬菜料小火慢熬 ， 金黄色关火泡10个小时 ， 去渣留油 。
九、孜然撒料
核心配比：孜然半颗粒300克、熟苏子粉80克、小魔仙烧烤香王150克、十三香10克、麻辣鲜10克、熟芝麻50克 ， 一起调匀 。
适用于所有烤串
十、羊宝、羊腰、羊鞭、牛鞭撒料
核心配比：小魔仙烧烤香王500克、白胡椒粉15克、麻辣鲜50克、鲜味宝30克、盐15一20元、十三香10克、味精20克、咖喱粉30克、白砂糖5克、鸡粉10克、味特香10克、3A粉5克、五香粉10克、嫩肉粉35克 ， 一起调匀 ， 去腥增香效果非常好 。
十一、锦州小料
核心配比：味精（细）2500克、鸡粉80克、鲜味宝250克、3A粉10克、食粉90克、松肉粉200克、肉宝王80克 ， 一起调匀 。
【烧烤|烧烤店的全套配方，共十一款技术，每一款都是师傅发财的秘籍】适用于任何原味烤串 。 烤蔬菜
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