家常菜|周末朋友聚餐必备的12道家常菜，色香味美，学会了露一手( 三 )
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原料：治净的土鸭1只(约1000克)，子姜100克，泡小米椒50克，泡萝卜100克，泡椒酱30克，蒜片30克，盐10克，泡菜水20毫升，鸡精3克，植物油100毫升。
做法：
1、把净鸭剁成3 厘米大小的块，子姜切片，泡小米椒切节，泡萝卜切条备用。
2、锅里放植物油烧至七成热，下鸭块煸炒至吐油，加入泡小米椒节、泡椒酱、蒜片、盐、泡菜水、子姜片和泡萝卜条炒香，加清水100 毫升，烧开后放鸡精，然后倒入高压锅压10分钟放气，起锅装盘即成。
说明：鸭块放高压锅压制，水一定要少加，目的是让其产生糯性。调味时可适当加点豆瓣酱，风味更足。
豆花鱼片
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原料：免浆生鱼片250克，黑豆花500克，青小米椒50克，小番茄30克，青花椒20粒，姜米、蒜米各10克，蚝油10克，鸡汁3克，盐3克，白胡椒粉2克，鲜汤500毫升，化猪油50克
做法：
1、净锅放猪油烧热，下入青小米椒、小番茄、青花椒、姜米、蒜米爆香， 掺入鲜汤， 加蚝油、鸡汁、盐、白胡椒粉调味后，下入黑豆花小火煨3分钟，捞起豆花放盛器里垫底。
2、然后在汤中下入鱼片煮30秒，起锅舀在豆花上即成。
说明：此菜豆花鲜美，鱼肉细嫩。注意豆花要煮透，鱼片断生即可。鱼尽量选刺少肉厚的品种。
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