卤水|横扫暑气，硬菜冷吃才是王道( 三 )
将食材与红油拌料充分搅拌均匀，麻辣鲜香的夫妻肺片就完成了。
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每一种食材都有不同的口感，牛肉细嫩、牛肚劲道、牛舌粑糯、牛心鲜香，与麻辣拌料融合在一起诱惑着你一口接一口。
09丨卤鸭脖
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卤鸭脖是武汉带给全世界的礼物，在武汉鸭脖遍地开花之前，不少人都将鸭脖丢弃，觉得它寡淡无味还没几两肉。
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卤水赋予了鸭脖全新的生命！
鸭脖被放进卤水里努力吸收其中的精华，就连骨头缝缝里都盛满了鲜香，一嗦一咬间回味无穷，越吃越有味儿，瞬间就能爱上它。
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鸭脖切小段冷水下锅，焯水后洗净。卤是鸭脖好吃的关键，调好糖水，加入香料，小火慢卤。卤好后的鸭脖在卤汁中浸泡上几个小时，那才够入味。
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如果喜欢麻辣的，可以将卤好的鸭脖再次加工。用蒜末爆香后加入花椒面和辣椒面炒香，随后撒上白芝麻。夏日里，麻辣鸭脖配啤酒，那叫一个绝！
10丨猪头焖子
戳链接看猪头焖子做法 东北人的经典凉菜，比大拉皮更带劲儿！
在东北人的字典里，想要清爽吃肉一定少不了猪头焖子！一眼看过去满满登登全是肉，香而不腻，特别适合夏季解馋。
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将猪皮条和猪头肉放进高压锅中，倒入各种调料和香料，压制一段时间。
压制好的焖子倒入模具中，冷藏一夜就做好了啦~
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与猪头焖子一同出场的，定有它的好搭档——蒜酱。大蒜加少许盐，捣打成泥，最后依据自己的口味蒜泥中加入少许的酱油搅拌均匀，蒜酱就完成了。
辛辣的味道让猪头焖子劲道爽滑更有韧劲，不知不觉就能吃完一大盘。
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没有冷荤菜的夏天总感觉少了一些滋味。餐桌上毫无顾忌地放上白切鸡、鸭脖、卤水鹅……在呼呼的空调下慢悠悠地品尝，夏日的炎热就在讲究的鲜和香中消散了。
你最喜欢的冷菜是什么呢？赶紧在评论区告诉我们吧~
文 | 阿团
图 | 钟珩
【 卤水|横扫暑气，硬菜冷吃才是王道】部分图源网络
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